矿物元素来源功能缺乏.docVIP

第七章 矿物质营养 矿物元素是动物营养中的一大类无机营养素。现已确认动物体组织中含有约45种矿物元素。但是并非动物体内的所有矿物元素都在体内起营养代谢作用。在二十世纪五十年代以前已发现有13种，五十年代和六十年代又发现3种，七十年代以后，陆续新发现十种左右在动物体内含量很微的矿物元素可能具有营养生理功能。随着科学技术的发展，发现越来越多的矿物元素对动物的正常生长和生产有重要作用，同时又不断地发现矿物元素新的营养生理功能。本章主要讲述动物体内必不可少的矿物元素的分布、营养生理功能、吸收代谢特点、缺乏和中毒的危害。 第一节 概 述 一、动物体内的矿物元素 （一）必需矿物元素 体内存在的矿物元素，有一些是动物生理过程和体内代谢必不可少的，这一部分就是营养学上常说的必需矿物元素，在体内的分布和数量由其生理功能决定。这类元素在体内具有重要的营养生理功能：有的参与体组织的结构组成，如钙、磷、镁以其相应盐的形式存在，是骨和牙齿的主要组成部分；有的作为酶（参与辅酶或辅基的组成）的组成成分（如锌、锰、铜、硒等）和激活剂（如镁、氯等）参与体内物质代谢；有的作为激素组成（如碘）参与体内的代谢调节等；还有的元素以离子的形式维持体内电解质平衡和酸碱平衡，如Na+、K+、Cl-等。 必需矿物元素必须由外界供给，当外界供给不足，不仅影响生长或生产，而且引起动物体内代谢异常、生化指标变化和缺乏症。在缺乏某种矿物元素的饲粮中补充该元素，相应的缺乏症会减轻或消失。 动物矿物元素的必需性根据试验判定。通过饲喂不含待判定元素的纯合饲粮，根据动物是否出现缺乏症和在缺乏饲粮中补充该元素，缺乏症是否减轻或消失来确定。目前证明动物一般都需要钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫、铁、铜、锰、锌、碘、硒、钼、钴、铬、氟、硅、硼等19种矿物元素。饲料中还存在一些矿物元素，在生产上并不表现缺乏症，但可能在体内有一定的营养生理功能。已发现铝、镉、砷、铅、锂、镍、钒、锡、溴等8种矿物元素，在实验条件下可出现实验性缺乏症或具有某些生理功能，这些元素也可能是动物必需的矿物元素。 必需矿物元素和有毒有害元素对动物而言是相对的。一些矿物元素，在饲粮中含量较低时是必需矿物元素，在含量过高情况下则可能是有毒有害元素。在二十世纪七十年代以前，把硒归类为有毒有害元素，因为在动物的饲粮中硒含量超过5-6mg/kg会导致动物中毒。但是，当饲粮硒缺乏时，既影响动物的生长或生产，又出现典型的缺乏症，所以它又是必需矿物元素。其它的矿物元素如砷、铅、氟等，一般情况下都称为有毒有害元素，但现在已发现 这些元素具有一定营养生理功能，发现了实验性的缺乏症，因此这些矿物元素可能也是动物必需的矿物元素。动物对这些元素的需要量都非常低，一般不出现缺乏或不足，生产上最容易出现的是中毒问题，其必需性因而被忽视。几乎所有的必需矿物元素摄入过量后都会出现中毒，但中毒剂量存在很大差异。 （二）必需矿物元素的分类 必需矿物元素按动物体内含量或需要不同分成常量矿物元素和微量矿物元素两大类。常量矿物元素一般指在动物体内含量高于0.01%的元素,主要包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、 硫等七种。微量矿物元素一般指在动物体内含量低于0.01%的元素,目前查明必需的微量元素有铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、硼等十二种。铝、钒、镍、锡、砷、铅、锂、溴等8种元素在动物体内的含量非常低，在实际生产中基本上几乎不出现缺乏症，但实验证明可能是动物必需的微量元素。 （三）矿物元素在体内的含量与分布特点 动物体内矿物元素含量分布有如下特点：第一，按无脂空体重基础表示，每个元素在各种动物体内的含量比较近似，常量元素近似程度更大（详见表8-1）；第二，体内电解质类元素含量从胚胎期到发育成熟，不同阶段都比较稳定；第三，不同组织器官中元素含量，依其功能不同而含量不同，钙、磷是骨骼的主要组成成分，因此，骨中钙磷含量丰富。铁主要存在于红细胞中。动物肝中微量元素含量普遍比其它器官含量高。 表8-1 不同动物体内矿物质元素含量 常量元素（%） 微量元素（mg/kg） 钙 磷 钠 钾 氯 硫 镁 铁 锌 铜 锰 碘 硒 钴 猪 1.11 0.71 0.16 0.25 0.15 0.04 90 25 25 0.20 鸡 1.50 0.80 0.12 0.11 0.06 0.15 0.03 40 35 1.3 0.4 0.25 牛 1.20 0.70 0.14 0.10 0.17 0.15 0.05 50 20 5.0 0.3 0.43 0.04 绵羊 2.00 1.10 0.13 0.17 0.11 0.10 0.06 78 26 5.3 0.4 0.20 0.