矿物质的主要功能缺乏症膳食来源.docVIP

矿物质的主要功能、缺乏症、膳食来源 名称 主要功能 缺乏症状 食物来源 钙 1.构成骨骼与牙齿；2.维持神经肌肉的正常兴奋性；3.调节体内某些酶的活性 当血清钙降低时，神经肌肉的兴奋性升高，手足痉挛抽搐；婴幼儿长期摄入不足，伴维生素C缺乏时，可引起骨骼钙化不良，生长发育迟缓，严重者可出现佝偻病；成年人尤其是生育次数多、哺乳时间长的妇女易发生骨软化；老年人缺钙易发生骨质疏松。 乳与乳制品；海山品如虾皮、海带、紫菜等；豆类及其制品、芝麻酱、干果、绿色蔬菜等含钙高 磷 1.构成骨骼、牙齿；2.参与多种重要组织的构成；3.参与DNA、RNA的组成；3.参与辅酶的组成，调节能量的组成，调节能量释放；4.维持乳汁的正常分泌；5.组成缓冲体系，调节酸碱平衡；6.能量储存，物质活化，构成磷脂、蛋白质、氨基酸均必须有磷的参与。 出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。 动植物性食物食物都含有丰富的磷，特别是谷类和含蛋白质丰富道德食物。 铁 1. 合成血红蛋白? 合成肌红蛋白? 构成机体必需的酶 铁是红细胞生成不可缺少的原料 锌促进儿童的生长发育 锌促进儿童的大脑发育 锌是机体免疫不可缺少的微量元素 锌在性器官发育中起重要作用味觉迟钝、食欲差、异食癖、生长发育迟缓、皮炎或伤口不易愈合等碘缺乏病临床症状中，最容易被人们认出的是颈部的甲状腺肿大，俗称“粗脖根、大脖子病”，即地方性甲状腺肿；另一种是“傻子”或“呆小病”，即地方性克汀病，病人表现出较明显的智力缺陷，具有典型的痴呆表情，他们身材矮小，甚至聋哑等。 与人体的造血功能密切相关 与人体的抗氧化作用有关 其他含铜酶 如赖氨酰氧化酶、络氨酸酶等对人体的生理功能也有较大的作用 硫是所有细胞中必不可少的一种元素 无机的硫是铁硫蛋白的一个组成部分。在中，硫是一个关键的组成部分。一般不会发生缺乏的情况。 干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。 调节机体的酸碱平衡 产生胃酸中的主要成分一盐酸HCl。常发生在反复呕吐时，特别是低盐食物者和一些厌食症或善饥症的病人。当氯化物丢失超过45%以上，可发生肌无力。急性病例可发生脑水肿甚至死亡。食盐和含盐食物都是氯的来源，通常摄食中不会缺氯。氟可预防龋齿? 对骨质疏松有防护作用? 可影响一些酶的活性 对造血功能的影响龋齿、骨质疏松、骨骼生长缓慢、骨密度和脆性增加是缺氟的主要表现，另外还可能造成不孕症或贫血。食物来源：鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物、茶叶、苹果、牛奶、蛋、经过氟处理过的饮水等.