饭店组织与管理制度.pptVIP

三、饭店组织机构的设置 总经理 公关部 康乐部 人力资源部 销售部 餐饮部 宴会部 酒水部 动力工程部 培训中心 董事会 客房部 前厅部 财务部 采购部 审计部 总经理助理 销售总监 房务总监 餐饮总监 人事总监 财务总监 工程总监 保卫部 工 会 第四节 饭店的管理制度 一、基本制度 （一）总经理负责制（需要了解详细内容P42） （二）职工代表大会制度 二、经济责任制 三原则： 1、责、权、利相结合 2、国家、饭店、员工利益相统一 3、劳动所得与劳动成果相结合 三、岗位责任制 四、员工手册 内容： （一）序言 （二）总则 （三）组织管理 （四）劳动管理 （五）职工福利 （六）店规 （七）奖惩 （八）其他 本章主要内容总结 1、了解和掌握泰罗、法约尔的主要管理思想，霍桑实验，X、Y理论，双因素学说、需求层次论的主要观点 2、了解现代管理理论的主要管理学派 3、掌握饭店管理的主要内容、职能、基本理念 4、掌握饭店组织机构设置的基本原则 5、熟悉和掌握饭店管理制度的主要内容 一、填空题： 1、管理具有计划、组织、指挥、协调、控制五大职能。 2、现代饭店管理的基本理念主要侧重于市场观念、法制观念、效益观念、服务观念、人才观念几个方面。 3、饭店控制职能的方法按照控制的过程可分为预先控制、现场控制、反馈控制。 4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、管理层、执行层、操作层。 课后练习 一、填空题： 5、饭店的经济责任制包括对国家的经济责任和饭店内部的经济责任两个方面。 6、所谓管理跨度，也叫管理有效幅度，是指一名管理者能够直接而有效地管理下属的人数。 7、设置饭店组织机构应遵循的基本原则有精简原则、统一原则、责权对等原则、分工协作原则、管理跨度与层次原则。 课后练习 一、填空题： 8、饭店管理的内容主要有饭店的组织与制度设计、饭店质量管理、饭店人力资源的开发与利用、饭店工程与设备管理、饭店安全管理、饭店财务管理。 课后练习 二、单项选择题 1、被誉为“科学管理之父”的是（ ） A 斯塔特勒 B泰罗 C法约尔 D梅奥 2、泰罗主张运用（ ）的方法确定合理的劳动定额。A 观测分析 B五大职能 C霍桑试验 D保健因素-激励因素 3、（ ）认为，企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。 A 斯塔特勒 B泰罗 C法约尔 D梅奥 4、（ ）被称为“管理中的管理” A计划职能 B组织职能 C指挥职能 D协调职能 5、管理跨度的最佳人数是（ ） A 2-4人 B 2-5人 C 2-6人 D 2-7人 三、判断并改错 1、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立的。 2、饭店管理的首要职能是计划职能。 3、管理跨度和管理层次是互为正比的。 4、职工代表大会制是饭店员工实行民主管理的基本形式。 5、岗位责任制是饭店的根本大法。 四、简答题 1、现代管理理论的主要管理学派有哪些？ （P27-28共八条） 2、饭店常见的组织形式都有哪些？其各自的优缺点是什么？（P38-39共三条） 3、简述总经理负责制的主要内容。（P42） 4、职工代表大会具有哪些权利？（P43） 5、什么叫饭店岗位责任制？饭店岗位责任制一般应有哪些内容？（P44） 霍桑工厂是一个制造电话交换机的工厂，具有较完善的娱乐设施、医疗制度和养老金制度，但工人们仍愤愤不平，生产成绩很不理想。为找出原因，美国国家研究委员会组织研究小组开展实验研究。 工厂简介 实验发起人：心理学家梅奥 霍桑工厂是一个制造电话交换机的工厂，具有较完善的娱乐设施、医疗制度和养老金制度，但工人们仍愤愤不平，生产成绩很不理想。为找出原因，美国国家研究委员会组织研究小组开展实验研究。 编辑本段时代背景 古典管理理论的杰出代表泰勒、法约尔等人在不同的方面对管理思想和管理理论的发展做出了卓越的贡献，并且对管理实践产生深刻影响，但是他们有一个共同的特点，就是都着重强调管理的科学性 霍桑实验 、合理性、纪律性；而未给管理中人的因素和作用以足够重视。他们的理论是基于这样一种假设，即社会是由一群群无组织的个人所组成的；他们在思想上、行动上力争获得个人利益，追求最大限度的经济收入，即“经济人”；管理部门面对的仅仅是单一的职工个体或个体的简单总和。基于这种认识，工人被安排去从事固定的、枯燥的和过分简单的工作，成了“活机器”。从20年代美国推行科学管理的实践来看，泰勒制在使生产率大幅度提高的同时，也使工人的劳动变得异常紧张、单调和劳累，因而引起了工人们的强烈不满，并导致工人的怠工、罢工以及劳资关系日益紧张等事件的出现