餐饮行业注重品牌建设_记者杨青采写.pdfVIP

旅游·餐娱 重庆日报/2004 年/07 月/09 日/第014 版/ 　　从目前来看,全市餐饮业在很大程度上缺乏文化 蕴和品质内涵, 但 值得欣慰的是,不少餐饮老板已经意识到这个问题。伴随2004 年重 庆品牌餐饮公众推选月活动的火热进行 餐饮行业注重品牌建设 记者 杨青 采写 　　在餐饮同质化经营越来越严重的今天人们 人才成就品牌 消费时,不仅要看酒楼及其菜品的实用价值, 还 有的企业老板常常抱怨留不住人才, 其根 要追求心理上的愉悦感, 即所谓品牌附加价值。 源在于他们始终回避人力品牌的建设。有的企 因此,打造具有强烈吸引力的品牌形象,强化品 业虽然把顾客当成了“上帝”, 却把员工当成了 牌在精神与情感上的轻松与欢乐, 便是现代餐 “仆人”。 饮品牌建设的重要内容。记者就品牌的建设、 常言道:不患贫而患不均。阿兴记大饭店 创新、战略及扩张等问题,与我市部分餐饮经营 总裁刘英认为,在不平等关系中保持人情味,是 者进行了交流。 现代企业老板最可贵之处。这样,企业才能“人 品牌源于诚信 格化管理, 人性化经营”, 创造出人力品牌。因 餐饮业已进入个性多元化消费时代, 重庆 此,老板只有尊重员工, 才谈得上把顾客当成 餐饮企业又是如何面对的呢?对此, 西蜀人家 “上帝”。 酒楼常务副总李晓平认为,为满足消费者的各 重庆宾馆、扬子岛、花卉大餐等之所以能成 类需求,作为经营者应对市场现状和潜力进行 为酒店酒楼经营的成功案例, 就在于他们始终 理性分析, 只有通过对餐饮品牌的创新和精心 把人才培养和打造学习型企业作为创新经营业 打造,让诚信贯穿餐饮经营每个环节,才能达到 绩的重要指标。 商品差异化,经营个性化和服务人性化。 扬子岛酒店副总经理王建平称,为了不断 陶然居饮食集团总裁严琦称, 诚信经营不 探索和应对顾客的消费接受程度,企业就必须 是一句口号, 而是一个系统工程。诚信经营的 创新。据介绍,扬子岛每年花费近100 万元对 真谛就是以人为本──善待食客、员工、供应商 菜品进行创新, 以及对员工进行培训,常轮流派 和加盟商。而目前, 有相当部分企业虽然把“善 员外出学习考察, 提高员工素质并获取市场信 待食客和加盟商”常挂嘴边,但往往在善待员工 息, 同时促进更人性化的服务。 和供应商方面做得不尽人意, 这就不知不觉地 品牌催生产业链 形成了商海中“三角债”, 甚至“四角债”。 品牌的生长离不开一个良好的内外环境。 “餐饮经营者应长期不懈地把诚信作为企 德庄饮食集团总裁李德建认为, 内部环境重长 业的一面旗帜, 一笔无形资产, 只有经营者和消 远发展, 外部环境重商业信誉。 内外环境取决 费者共同崇尚诚信, 才能让重庆餐饮经济真正 于企业对“产业经营链”和“产业服务链”的打 得到繁荣。”德庄饮食集团总裁李德建在谈及诚 造。 信时发出感慨。 李德建称,企业只有运用科技手段, 围绕从 田间到餐桌的健康、绿色、营养主题, 打造餐饮 餐饮进行扩张, 既要守德,又要替加盟商换位思 “产业经营链”, 才能提升品牌的核心竞争力。 考成本,这样才能实现“双赢”或“多赢”。她认 对此,市商委有关人士表示,德庄集团的三 为,特许经营要获得成功,盟主必须具有给予加 峡库区农产品精深加工示范工程正在加紧实 盟者强有力的支持、供应、培训、信息网络体系 施, 这将为我市餐饮业从原料基地到餐桌而打 等服务能力;同时,加盟者也要具备较强的经营 造产业链起到示范作用。 管理能力以及正确的风险意识等条件, 尤其是 品牌扩张和延伸 共同的事业观是合作成功的基础和关键。 品牌扩张的新问题亟待解决。阿