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2015-08-06 发布于安徽
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固定化乳酸菌发酵乳清饮料地的研究.pdf

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维普资讯 ⅥnⅣw．chinadairy．net 中国乳品工业 rpg)，@chinajourna1．net．cn da／ryINDUSTRY 固定化乳酸菌发酵乳清饮料的研究 _ l 杨君，净志彪 (1．东北农业大学理学院，哈尔滨 150030；2．黑龙江旅游职业技术学院，哈尔滨 150086) 摘要：应用海藻酸钠一壳聚糖固定化乳酸茵进行发酵乳清饮料研究。结果表明，固定化乳酸茵发酵乳清饮料的最佳工艺务件为：发酵温度42oC，接种量32g，保加利亚乳杆茵：嗜热链球茵(L．b：s．f)为1：2；发酵乳清饮料的最佳调配方案：柠檬酸为0．2％，蔗糖为6．0％， CMC—Na3~O．2％(均为质量分数)。关键词：乳酸茵；固定化；乳清饮料中图分类号：TS252．54 文献标识码：A 文章编号：1001-2230(2007}Q鱼二Q034二Q Studyonthebeverageofwheyferm entedbyimmobilizedacticacidbacteria YANGJun!’。，FEYGZhi—biao (1．Northeast AgriculturalUniversity，Harbin 150030，China；2．Heilong~iang Tourism Technology Co~ege，Harbin 150030，China) Abstract：Thispaperstudiedthebeverageofwheyfermentedbytheacticacidbacteriaimmobilizedonalginatesodium—chitosan．Theresults showedthat，htebestTechnologicalconditionsofthebeverageofwheyfemr entedbyimmobilizedacticacidbacteriawas：．Femr entationtern- peratureWaS42~(2、L．b：S．t1：2、32g ／100mL inoculation，Theoptimum ingredientofbeverageofwhey Wigsobtainedasfollow ：0．2％Citric acid、6．0％canesugar、0．2％CMC—Na。 Keywords：础 fcaddbacteria；immObilized；beverageofwhey — — — — 化乳酸菌发酵乳清饮料进行研究，确定了最佳的工艺 0 引言条件。乳清是营养最全面的天然蛋白质来源之一 1]【。在 1 实验乳清中。蛋白质的含量一般为20％左右，乳清蛋白比酪蛋白含有更丰富的含硫氨基酸，有助于促进谷光甘肽 1．1 材料 (GSH)的调整，以增强免疫功能和抗氧化能力嘲。乳清脱盐乳清粉，