海藻酸钙明胶联合固定化α淀粉酶.pdfVIP

22 胡萝h粉的应用 着添加量的增加，得分越米越低。因此，300日粉在 2．2．1 胡萝h粉在面条中的应用 牛奶中的使用效果比50目好。 由表5可以看出，两种粉应用在面条的感官评价是 3 结论 不同的，并不是粉的颗粒越小越好。实验中发现，50 目粉由于颗粒大，遇水膨胀后在面条表面形成橙红色花 3．1 300目与50目的胡萝卜粉相比，比表面积增加了 纹，其色泽和香味随胡萝h粉含量增加而更加明显，给 131％，而溶解性提高20％。 人感官刺激增加，因而得分逐渐提高；300日粉颗粒由 3．2 于小，能均匀地分布存面条巾．当粉含量低时面条色 b值都较人，但色调Hue没有改变。 泽不鲜艳，质地硬涩，胡萝h香味淡，不受欢迎，得 3．3 分较低，但含量达到8％时面条颜色鲜艳，胡萝h香味 浓厚，质地也很柔滑，最受欢迎，得分较高。因此， 50％的粒子直径分布在20．0um以下。 50H粉在面条中的使用效果比300目粉好。