固定化酵母发酵蟠桃酒的工艺的研究.pdfVIP

第35卷 第1期 酿 Vo1.35.NoA 2008年 1月 Jan.,2008 LIQUOR MAKING 文章编号:1002-8110(2008)01-00102-04 固定化酵母发酵蟠桃酒的工艺研究 武 运，杨海燕，郭才亮，艾克拜尔 断疆农业大学食品科学学院，乌鲁木齐 830052) 摘 要:以蟠桃为原料采用活性干酵母，固定化酵母发酵制备桃酒试验比较，结果表明，固定化酵母比游离酵 母发酵速度快，固定化酵母发酵过程中桃液起始糖度、温度、pH、亚硫酸钠添加量对发酵产酒均有影响，通过 试验得出固定化酵母发酵制备桃酒的最佳工艺条件为:温度2