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第 卷第 期 环境卫生工程
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年 月
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沈阳市餐饮业餐厨垃圾性状及产生量的调查
赵蔚蔚，闫永强
# 沈阳市环境卫生工程设计研究院，辽宁 沈阳 !! !$ %
摘 要：通过对沈阳市餐饮业网点及餐厨垃圾性状的调查，估算出沈阳市餐饮业餐厨垃圾的产生总量，并提出管
理对策。
关键词：餐厨垃圾；产生量；管理
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
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9$5 :*2-% ：N22J ?4D5JH4 ；OHALHA ；P18194@48A
餐厨垃圾主要是家庭、学校、食堂及餐饮行 提取容器的最少数量为 个，约占总量 。
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业等就餐人员用餐后所剩的残羹剩饭及食物下角 由于本项目资金有限，经有关专家及课题组研究
料。主要包括：米和面粉食品残余、蔬菜、植物 决定按表 确定调查点数量。
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油、动物油、肉、骨、鱼刺等。餐厨垃圾是可利 = 调查结果及结论
用的再生资源，在当前资源严重缺乏时期，再生 = ; 调查结果
资源的利用已引起社会的足够重视。为此，-$ = ; ; 餐厨垃圾的成分及密度
年 月 年 月我们对沈阳市餐饮网点分布 按照所确定的餐饮业网点的调查数量，在所
( + -R ,
及数量、餐厨垃圾的性状及产生量进行了调查。 调查的范围内随机设定调查点，共选定. 个具有
; 调查内容 代表性的采样点，每个月按上、中、下旬$ 次调
; ; 调查区域的确定 表 ! 餐饮业常见餐厅的分类
为了准确估算沈阳市餐饮业餐厨垃圾产生 餐厅级别 餐厅类型
量，对沈阳市餐饮业网点分布及数量进行实地调 高档餐厅
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