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常 虹，周家华 ，兰彦平，王 皓
(北京市农林科学院农业综合发展研究所，北京100097)
摘 要:为提高果蔬干制产品质量，降低干燥能耗，通过单因素及正交实验，研究了微波功率、干燥时间、物料厚度对桃
脆片干燥特性的影响，确定了桃片微波真空干燥的最佳工艺条件，并将热风干燥桃片和微波真空干燥桃片在产品外
观、营养成分、质构方面进行比较，结果表明:最佳工艺条件为微波功率600W ，切片厚度3mm ，干燥时间120min 。微波
真空干燥更适合于桃脆片产品的干燥，其产品的各项物理、化学性质均优于热风干燥产品。
关键词:桃片，微波真空干燥，热风干燥，工艺条件
Study on microwave－vacuum drying technology of peach slice
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CHANG Hong ，ZHOU Jia－hua ，LAN Yan－ping ，WANG Hao
(Institute of Agricultural Integrated Development ，Beijing Academy of Agricultural and Forestry Science，Beijing 100097 ，China)
Abstract :The experiments of mic rowave － vacuum d rying of peach slices were cond ucted to improve the d rying
prod uctivity and dec rease the d rying energy consumption. The effects of mic rowave power applied ，sample
thickness and d rying time on the mic rowave d rying characteristics was stud ied by the single factor experiment and
orthogonal experiment with three factors. Warm air d rying and vacuum freeze d rying on peach slices were
compared about the form，color and vitamin C content of prod ucts prepared by the two kinds of d rying methods.
The results showed that the optimal combination of the parameters for the mic rowave－ vacuum d rying technology
of peach slices was as follows :d rying power 600W，thickness of slices 3mm and d rying time 120 min，the mic rowave
－vacuum d rying was relatively suitable because the physio － chemical nature of the prod uct by mic rowave －
vacuum d rying was superior to warm air d rying.
Key words :peach slice ;mic rowave－vacuum d rying ;warm air d rying ;technology cond ition
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