第十讲 维持生命的营养素——维生素.ppt

维生素A 一、维生素A的作用 维持眼睛在黑暗情况下的视力 能促进儿童的正常生长发育 能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。 三、人体需要量 成人（男）为1000微克 成人（女）为800微克 儿童（1——9岁）为400——700微克 四、某些物质中维生素A的含量 某些食物中维生素A和β—胡萝卜素的含量 维生素B系列：维生素B1 维生素B2 维生素B2又称维生素G或核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素B2是黄色针状晶状，微溶于水，遇碱容易分解，遇光也容易分解。 维生素B3 维生素B5 维生素B6 ◆缺乏维生素B6所引起的疾病   维生素B12 ◆缺乏维生素B12所引起的疾病 维生素C ◆ 性质 维生素C又称抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。1934年才获得纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。 常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）食品名称 含量 食品名称 含量  猕猴桃 150～400 南瓜 4～14 红辣椒 15