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新型鱼类涂膜保鲜技术的研究.pdf
26 4 Vol. 26, N o.4
2 0 0 5 8 MARINE FISHERIES RESEARCH Aug. , 2005
刘 坤 高 华
( , 266021)
采用新型复合鱼类保鲜剂PF 浸渍处理鲜鱼, 然后用海藻酸钠及氯化钙涂膜处理以试验对
鱼类 保鲜效果结果表明, 新型鱼类涂膜保鲜技术具有良好 保鲜性能, 鱼类经处理后4 冷藏能
延长保鲜期 2倍以上, 冷藏储存 16 d 仍能保持二级鲜度
鱼类 保鲜剂 涂膜
S983.06 A 2005)
Study on new technology of coating preservation of fish
IU Kun GAO Hua
(Qingdao University, 266021)
ABSTRACT M arinating the fish with the new type preserving reagent ( PF) , comes along
with mixed sodium alginate and calcium chloride to test the their freshen effect. T he study
opens out that the new technology possess of excellent capability for freshkeeping. The freshe
ning period of fish treated with the preserving reagent is more than three times that of control
fish. The freshness of marinated fish is 2nd level after 16 days cooled storage time.
KEY WORDS Fish Preserving reagent Coating
, ,
, ;
, (
1989; Wasson e t al . 1991) ,
, ,
PF ( , ( 1996) PF
, , , ,
, , , (
1997) ( TVBN) ( TBC) ,
, 4 2 , 16 d
: :
: ( 1962) , ,, Email: kunliu62@ yahoo. com. cn
4 : 71
.
; ; ( PF) ,
; ( PA) , ; ( )
.2
BSD165E , ; T HZ82 , ; PHS3C ,
.3
1. 3. 1 涂膜液浓度配比 选择试验
, 10% PF 10 min, ,
1 min, 2 min, ,
4 , 4 4 d
( TVBN) , 20 d,
1. 3. 2 鱼类冷藏保鲜效果试验
10% PF, , 10 min, ,
2%1 min, 3%2 min, , 4
, 4 4 d
(TVBN) (TBC) , 20 d
1. 3. 3 保鲜效果评定方法
( 1) , G G(2) ( TVBN) ,
, GB5009.441985 ( 3) (T BC) ,
2
2.
, PF ,
10% 20% 30%,
30% 50% 1,
( TVBN) 1
,
, ,
, ,
1 , 1
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