食品检验工理论.doc

目录 目录 1 第一部分 化验基础知识 2 第一章 基本常识 2 第一节 计量单位 2 第二节 允许差概念 7 第三节 有效数字的处理 8 第四节 标准中有关概念及规定 9 第五节 实验室安全与防护 10 第二章 化学分析法 13 第一节 化验室常用玻璃仪器 13 第二节 实验实验室用水的规格 16 第三节 溶液的一般概念与配制 16 第四节 基本度量仪器及其使用方法 18 第五节 分析天平与称量 23 第六节 滴定分析概述（中级） 26 第七节 标准溶液配制（高级） 33 第三章 微生物检验基础（中级） 35 第一节 无菌取样技术 35 第二节 培养基制备技术 38 第三节 灭菌和消毒 41 第四节 普通光学显微镜的使用 43 第四章 职业道德 47 第二部分 检验 49 第一章 食品的感官检验 49 第二章 食品净含量检验 54 第三章 食品中微生物的检测 60 第一节 食品中菌落总数的检测（中级） 60 第二节 食品中大肠菌群的检测（中级） 63 第三节 食品中霉菌和酵母的检测（中级） 66 第四节 食品中致病菌的检测（高级） 68 第四章 食品中铜的检测（高级） 73 第五章 食品中铅的检测（高级） 75 第六章 食品中砷的检测（高级） 82 第七章 几种食品的常规检验 93 水产加工品干制水产品的检验 93 第二节炒货食品及坚果制品的检验…………………………………………………97 第三节 淀粉及淀粉制品的检验…………………………………………………107 第四节豆制品的检验………………………………………………………………131 第五节冷冻饮品的检验……………………………………………………………139 第六节蜂产品的检验……………………………………………………………….150 第一部分 化验基础知识 基本常识 计量单位 一、法定计量单位的构成我国的法定计量单位包括（1）、国际单位制（SI）基本单位（2）、包括SI辅助单位在内的具有专门名称的SI导出单位 （3）、组合形式SI导出单位（4）、SI单位的倍数单位（5）、国家选定的作为法定计量单位的非国际单位制单位（6）、由以上单位构成的组合形式的单位国际单位制（SI）: 是在米制的基础上发展起来的一种一贯单位制，其国际通用符号为SI。它由SI单位（包括SI基本单位、SI导出单位），以及SI单位的倍数单位（包括SI单位的十进倍数单位和十进分数单位）组成，具有统一性、简明性、实用性、合理性和继承性等特点。所有SI单位都是我国的法定计量单位。SI基本单位共7个，它们是构成SI的基础 米 m 质量 千克(公斤) kg 时间 秒 s 电流 安[ 培] A 热力学温度 开[尔文] K 物质的量 摩[尔] mol 发光强度 坎[德拉] Cd SI辅助单位 量的名称 单位名称 单位符号 [平面]角 弧度 rad 立体角 球面度 sr 注：l．圆括号中的名称，是它前面的名称的同义词。2. 无方括号的量的名称与单位名称均为全称。方括号中的字，在不致引起混淆、误解的情况下，可以省略。去掉方括号中的字即为其名称的简称。3. 本表中使用的符号，除特殊指明外，均指我国法定计量单位的规定符号和国际符号。 注意 符号与名称的区别符 号 名称 由书写、印刷等形成，可表达一定事物或概念，具有简化特征的视觉形象。 用以识别某一个体或一群体(人或事物)的专门称呼 + = ， ？ 加号 等于 逗号 问号 N· m 牛顿米 牛·米 牛顿米 米2或m2 平方米 时 h 小时 符号是感官感受，不能直接读出。符号和名称不能混用， 60 km / 小时 是错误的，我们平时就不会在公式中出现 1 + 1 等于 2 2、包括SI辅助单位在内的具有专门名称的SI导出单位共21个 量的名称 SI导出单位 名称 符号 表示式 用SI单位 用SI基本单位 频率 赫[兹] Hz — s–1 力、重力 牛[顿] N — m·kg·s–2 压力、压强、应力 帕[斯卡] Pa N·m–2 m–1·kg·s–2 能[量]、功、能量 焦[耳] J N·m m2·kg·s–2 功率、辐[射能]、通量 瓦[特] W J·s–1 m2·kg·s–3 电荷[量] 库[仑] C — s·A 电压、电动势、电势[位] 伏[特] V W·A–1 m2·kg· s–3·A–1 电场强度 伏特/米 ? V·m–1 m·kg· s–3·A–1 电容 法[拉] F 　 m2·kg–1·s4·A2 电阻 欧[姆] W V·A–1 m2·kg·s–3·A2 电导 西[门子] s A·V–1 m-2·kg–1·s3·A2 磁通[量]