长湖鱼糕的校本课程及教案.docVIP

校本课程 长湖鱼糕 沙洋县后港镇位于长湖沿岸，淡水鱼资源丰富，岸边人民尤擅制作鱼肴，尤其以草鱼制作的鱼糕闻名于世。此菜将草鱼茸加入葱姜汁.鸡蛋清.熟猪油等拌匀上劲，入笼蒸制取出，切斜刀片，码入垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热，再以制熟鸡肫“戴帽”即可。 相传此菜源于楚国的宫廷菜，春秋战国时期，楚庄王好鱼，但长食生腻，令御厨改变烹饪方法，提出“食鱼不见鱼”的要求。御厨回家后一时想不出办法，急得坐立不安。御厨夫人问清情况后便道：“这有何难，你把鱼刺和鱼骨剔除后，将鱼瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃鱼不见鱼了吗？”御厨一听豁然开朗，在家反复试验，终于做出了鲜嫩爽口的不见鱼的鱼制品。楚王吃后大喜，当即奖赏黄金一千两。因以鱼肉为主，形似米糕，而称为“鱼糕”。其以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色，至今仍为人们所喜爱，并有“无糕不成席”之说。 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富，而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。“长湖鱼糕”曾于一九九八年获湖北省地方特色风味菜。 教学问题： 说说长湖鱼糕的制作过程？ 长湖鱼糕有哪些特点？ 校本课程教案 课题：长湖鱼糕 教学目标: 1、让学生知道长湖鱼糕是我们后港有名的特产。 2、让学生了解长湖鱼糕的制作方法，增添对家乡的热爱之情。 课前准备:让学生课前收集有关后港的土特产资料 教学过程： 一、谈话导入新课 同学们，谁能说说生我们养我们的地方有些什么土特产？（学生小组讨论交流） 小组汇报：有著名的长湖鱼糕、有蛟龙皮蛋、有出名的银鱼等等。 师：同学们课前调查的真仔细，了解的真多，其中长湖鱼糕是我们家乡最有名的土特产，今天我们就来一起学习吧。（板书课题） 二、讲授新课 1、介绍我们家乡的物产 a/提问什么是物产？我们家乡有哪些物产？ b/媒体展示各种物产，学生回答我们家乡有那些物产？ c/小组讨论我们家乡的哪些物产最出名？ 2、介绍我们家乡的长湖鱼糕 听故事，了解长湖鱼糕的来历。 看视频，了解长湖鱼糕的制作方法。 提出学习要求：认真看视频，然后说说长湖鱼糕是怎样做成的？需要哪些材料？ 师问：长湖鱼糕有哪些特点？ 你是怎样理解“无糕不成席”之说的？ 三、课堂小结。 课后反思： 通过学习，让学生知道了家乡的土特产，了解了有关长湖鱼糕的典故，知道了长湖鱼糕的制作方法，使学生对家乡有了更进一步的了解，增添了对家乡的热爱之情。学生学习兴趣较浓厚，爱学、乐学。