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Technische Universität München 慕尼黑理工大学
Prof. Dr.-Ing. Werner Back 博士工程师、维纳巴克教授
Bedeutung der Hefetechnologien
für die Bierstabilitäten
酵母工艺技术对啤酒稳定性的影响
Werner Back
维纳巴克教授
Brauwissenschaftliches Seminar 2010, Wuhan
2010年3月 中国武汉
Physiologischer Zustand der Hefe in Abhängigkeit
der Herführungsart 不同扩培方式下的酵母生理状态
同化技术，1天
Assimilation
1 Tag
12°C
酵l
h
a
母z
l
l
细e 18°C 同化技术
z
e
胞f
数e 3天（周末）
H
Assimilation
3 Tage
(Wochenende)
Zeit
konventionelle Hefereinzucht / Propagation 时间
传统的酵母扩培/增殖技术
Einflussfaktoren der Hefeassimilation
Wachstums-
Geometrische Technologie
Verhältnisse (Einbindung in Ansprüche der
(Assimilator) den Prozess) Hefe
(Assimilator)
Tank Sudrhythmus Würze-
Beschaffenheit
Durchmischung Ausschlag-
Assimilations-
Pumpenleistung menge Temperatur
Belüftungs- Anstell- Mischungs-
einrichtung technologie Verhältnis
Rohr
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