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香脆烤饼（12块） 原料： A、低粉160g、泡打粉3g、奶粉10g、黄油65g。 B、白砂糖30g、淡奶油10g、全蛋1个、蛋黄1个、牛奶10g、盐2g。 C、核桃20g、葡萄干20g、蔓越莓20g。 做法： 1、低粉，泡打粉，奶粉混合过筛在面板上，加入切块的黄油（黄油无需软化），边用刮板切碎边混合揉搓，要尽快操作，避免黄油融化，最后搓称细小状，装袋冰箱冷藏。 2、核桃150度烤5分钟，放凉切碎；葡萄干浸泡一会洗净擦干切小；蔓越莓切小。把1取出，摊开在案板上，中间挖坑，放入材料B，用刮板辅助拌匀。加入材料C。 3、稍微混合均匀即可。然后分成小份排入烤盘。烤箱预热170度，中层，上下火，20分钟。关火后继续焖5分钟。 原文地址：/s/blog_4d2efe160102ds3t.html蛋白脆饼做了有不少了，而且只要是用蛋白做得饼干都是老脆老香的拉。（今天这个方子来自于圆猪猪。有改动。）吃了之后就是嘎嘣嘎嘣脆！！而且最大的优点就是不用黄油。适合很多朋友啊。 原料： 蛋白40克、糖粉40克、色拉油40克、瓜子仁40克、低筋面粉40克。 份量： 32块左右。 烤箱温度： 175度上层15分钟左右。 做法： 1、色拉油（无色无味的植物油，炒菜的油）加入糖粉搅拌均匀； 2、再加入一个蛋白搅拌均匀； 3、低筋面粉过筛； 4、将面粉倒入蛋白中； 5、搅拌均匀； 6、瓜子烤箱150度预热，中层烤5-8分钟左右； 7、将蛋白面糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圆形； 8、上面撒上瓜子仁，上层，烤15分钟左右。 飞雪有话说 1、蛋糊要涂均匀，这样烤的时候才会温度均匀。 2、瓜子提前稍烤一下，这样比较容易熟。 3、烤好的饼干等最后一炉烤箱关火后，全部放烤箱等凉取出来更脆。 4、糖粉量，如果不太喜欢甜，可以少放一点。瓜子仁，如果喜欢多多，可以再多放一点。 杏仁薄脆饼干，要做的好吃，必须做到以下3点： 1、配料要精准； 2、烘焙力度和时间要到位； 3、饼干一定要摊的薄而均匀。 杏仁薄脆饼干（约烤10片） 原料：蛋白30克、黄油20克、杏仁片50克、糖粉30克、低粉20克。 烘焙：上下火，150度，15分钟（家庭小烤箱温度可能有偏差，请按自己的烤箱温度为准，烘焙最后时间请在边上看护，以免烤焦，请注意安全）。 做法： 1、将奶油隔热水融化，此时预热烤箱即可； 2、将面粉和糖粉过筛，倒入大碗中，加入蛋白，用打蛋器低速打成无颗粒装的液态混合物； 3、加入融化的黄油，继续搅拌，使黄油与混合液体充分融合； 4、加入杏仁片，用刮刀轻轻翻拌，使杏仁片均匀的锅上面糊； 5、盖上保鲜膜.冷藏静置15分钟左右； 6、取出面糊，烤盘铺上锡纸，有圆型饼干胶模的可以铺上，用大勺子将面糊舀入模中，然后用刮板均匀抹匀，拉起圆型饼干胶模，饼干就做好可以送入烤箱了； 7、我这里没有圆型饼干胶模.所以得凭感觉自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片面糊，然后倒在锡纸上，用勺子背轻轻的向四周按压推开，尽量的推圆整了即可，面糊厚度2毫米左右，厚度一定要摊的均匀，厚薄一致。爱米心得做薄脆饼的关键所在： 1、面糊厚度2毫米左右，厚度直接影响口感和烘焙的时间； 2、面糊均匀度也是直接影响口感和烘焙的时间，面糊摊的不均匀，可能会导致部分已熟部分还是生面糊； 3、面粉有吸水性差异.自己要注意适当调整； 4、家庭小烤箱温度可能有偏差，请按自己的烤箱温度为准，烘焙最后时间请在边上看护，以免烤焦，请注意安全。 果仁酥 做饼干可不是一定要放泡打粉才会酥、松、脆哦，把果仁打成粉末混合在面团里会让饼干的组织产生空隙，吃在嘴里就有了酥酥的口感。 现如今超市里那些饼干、点心都是反式脂肪当道，我很爱花一点点时间，自己动手烤饼干，不用花太多的功夫，既可以过一下烘焙的瘾，吃起来也更安心和满足。 果仁酥饼原料：黄油90克、白砂糖30克、红糖15克、盐0.5克、面粉100克、果仁75克（磨碎的果核桃、花生、杏仁等都可以）。做法1、两种糖混合在一起用搅拌机先打成细粉末（因为红糖容易结块，直接和黄油搅打不太方便）； 2、果仁用烤箱150度先烤熟再打成碎末备用； 3、黄油室温软化加糖打至松发变白； 4、将面粉过筛后加入，再放入果仁碎末拌匀成团； 5、把面团装入保鲜袋，拍扁包好放入冰箱冷藏松弛约60分钟； 6、取出面团分割成10-15克/个大小，再分别搓圆间隔排在烤盘上； 7、放入已经预热到175度的烤箱烘烤20分钟左右，关火后再继续焖10几分钟。 葡萄干糯米饼，过年的味道 原料： 糯米粉200克、葡萄干50克、面粉25克、开水160克。 做法： 1、准备糯米粉200克； 2、倒入洗干净的葡萄干； 3、再慢慢倒入开水搅拌； 4、加入适量普通面粉揉成面团； 5、分成8个小剂子； 6、每份整成圆形； 7、放入电饼铛中； 8、正反