ICSensp;0(文本).doc

ICS0 X28 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX—XXXX 裱花蛋糕 Decorative cake XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 目次 前言 III 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 2 4　产品分类 3 5　技术要求 3 6　裱花蛋糕现场制作的要求 5 7　检验方法 6 8　检验规则 6 9　标签标识 7 10　包装 7 11　运输、贮存 8 12　销售 8 附录A（资料性附录）　 9 前言 本标准依据GB/T 1.1的规定编写。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由 归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次制定。 裱花蛋糕 范围 本标准规定了裱花蛋糕的术语和定义、产品分类、技术要求、加工过程控制、检验方法、标签标识、包装、运输、贮存、销售等的内容。 本标准适用于3.3定义的产品的生产、销售及检验。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1445 绵白糖 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验　糖果、糕点、果脯检验 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5415 奶油 GB 7099 糕点、面点卫生标准 GB 12140-2007 糕点术语 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 15196 人造奶油卫生标准 GB/T糕点质量检验方法 GB/T 糕点生产及销售要求 SB/T 10142 蛋糕用小麦粉 SB/T 10419 植脂奶油 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号 《零售商品称重计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》卫监督发〔2005〕260号蛋糕坯 body of cake 以面粉、、蛋为主要原料，经模具冷冻，再经修制、夹馅，作为蛋糕主体的基础部分的制品。 以蛋、糖、面粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤而成的组织松软的制品。海绵蛋糕 sponge cake 以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品。 3.1.4慕斯蛋糕坯 mousse cake 以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要充填材料经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕。酪蛋糕 cheese cake 奶酪蛋糕 以蛋糕等为底坯，将加工后的乳酪倒入上面，经过（或不经过）烘烤、装饰而成的制品。装饰料 icing 在蛋糕坯的表面、夹层内部组织装饰的。mounting patterns 用装饰料，在蛋糕坯上挤注不同花纹和图案的过程。 裱花蛋糕 decorating cake 由装饰精巧，图案美观的制品。主要原料和辅料 白砂糖：应符合GB317的规定。 绵白糖：应符合GB1445的规定。 鲜蛋：应符合GB2748的规定。 奶油：应符合GB/T 5415的规定。 蛋糕用小麦粉：应符合SB/T 10142的规定。：应符合 的规定 人造奶油：应符合GB 15196的规定。 植脂奶油：应符合SB/T10419的规定食品添加剂食品添加剂的质量应符合相关标准。感官要求 干燥失重 /（g/100g） 58 58 58 60 蛋白质 /（g/100g） 脂肪 /（g/100g） 总糖 /（g/100g） 卫生指标： 酸价、过氧化值、铅、砷、黄曲霉毒素B1项目的要求应符合GB7099的规定，菌落总数、大肠菌群、致病菌、沙门氏菌、志贺市式菌、金黄色葡萄球菌应符合GB7099“冷加工”的规定。 5.5食品添加剂的使用范围用量应符合GB2760的规定按GB/T规定的方法测定。 蛋白质：按GB/T 规定的方法测定。 脂肪：按GB/T 规定的方法测定。 总糖：按GB/T 规定的方法测定。 酸价：按GB/T 5009.56的方法测定。 过氧化值：按GB/T 5009.56的方法测定。