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ICS67.120.10 B 45 SB 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T XXXXX—2010 扒鸡 Ba-chicken 2010 - XX - XX发布 2010 - XX - XX实施 中华人民共和国商务部发布 前言 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准扒鸡 范围 本标准规定了扒鸡制品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输与贮存等要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中的测定GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法鲜、冻禽产品定义下列定义。prepacked product 经扒鸡工艺生产，未经预包装直接进入销售环节的产品。 分类 按包装工艺分为： 简包装产品 真空软包装产品 4.3 非预包装产品 技术要求 5.1原料鸡 应为经检疫检验合格的健康活鸡。 5.1.2 鲜、冻白条鸡或其分割部位，应符合GB 16869的规定。 原料鸡造型前不应带羽毛、老皮、嘴壳、爪壳、血污、气管、食管、内脏等物。 5.2 辅料 5.2.1 食盐应符合GB 5461的规定。白砂糖应符合GB 317的规定。应符合GB的规定。酒应符合GB 2757的规定。 简包装产品及真空软包装产品 非预包装产品 优级 普通级 组织与形态 鸡体完整，骨肉能分离。定量预包装的产品只允许用少量碎肉 （分割类产品保持其部位的自然形态） 完整度略差，允许有少量骨折、破皮现象 （分割类产品保持其部位的自然形态） 完整度略差，允许有少量骨折、破皮现象 （分割类产品保持其部位的自然形态） 杂质 鸡体洁净，无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 简包装产品及真空软包装产品 非预包装产品 优级 普通级 水分/（g/100g） ≤ 68 70 70 蛋白质/（g/100g） ≥ 26 22 22 脂肪/（g/100g） ≤ 10 14 14 氯化钠/（g/100g） ≤ 3.5 5.6卫生指标 5.6.1 铅、无机砷、镉、总汞应符合GB 2726的规定；亚硝酸盐应符合GB 2760的规定。 5.6.2 菌落总数、大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致贺氏菌）应符合GB 2726的规定。真空软包装产品应符合罐头食品商业无菌的要求。 5.6.3 非预包装食品应符合《散装食品卫生管理规范》。 5.7 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。 6 生产加工项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检有项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过项的标应符合GB 7718。包装产品的包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，防止有毒有害物的污染运输运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋。不与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。需要冷藏的产品应冷藏运输贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。需要冷藏的产品应°C～4°C低温贮存。_________________________________ SB/T XXXXX—2010 I