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ICS67.120.10 X 22 备案号: SB 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10283—20XX 代替SB/T 10283-2007 肉 脯 Dried meat slice 20XX - XX - XX发布 20XX - XX - XX实施 中华人民共和国商务部发布 前言 本标准代替SB/T 10283-2007《肉脯》 。 本标准与SB/T 10283-2007《肉脯》相比主要修改如下： 本标准依据GB/T 1.1 – 2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准肉 脯 范围 本标准规定了肉脯的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存及召回等要求。 本标准适用于3.1和3.2定义产品的生产、销售和检验。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒食品安全国家标准 食品添加剂使用标准运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 17239 鲜、冻兔肉熟肉制品企业生产卫生规范食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10324 鱼露 GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 肉脯 dried meat slice 以去除筋腱和肥膘的畜禽瘦肉为主要原料，经切片、调味、腌制、摊筛、烘干、焙烤等工艺制成的熟肉制品。 [GB/T 19480—2009，3.1.6] 肉糜脯 dried meat gruel slice 以去除筋腱的畜禽肉（或畜禽肉混合）为主要原料，经绞碎、调味、腌制、摊筛（或成型）、烘干、焙烤等工艺制成的熟肉制品。 焦片 burn meat slice 烤制时温度过高，肉片呈黑焦状。 生片 raw meat slice 经烤制而未熟的肉片。 摊筛 unfold 将拌好各种辅料的肉片或肉糜均匀地贴（刮）在筛片上。 产品分类 肉脯 肉糜脯 技术要求 原料 原料肉应来自非疫区，经检验合格并符合GB/T 9959.2、GB 16869、GB/T 17238和GB/T 17239的规定。 辅料 食用盐：应符合GB 5461的规定。 白砂糖：应符合GB 317的规定。 味精：应符合GB/T 8967的规定。 酱油：应符合GB 2717的规定。 鱼露：应符合SB/T 10324的规定。 鸡蛋：应符合GB 2748的规定。 其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相关国家标准或行业标准的规定。 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 指 标 肉 脯 肉 糜 脯 特级 优级 普通级 形态 片型整齐，厚薄均匀，可见肌纹，无脂肪析出，无焦片、生片 片型整齐，厚薄较均匀，可见肌纹，无焦片、生片 片型整齐，厚薄均匀，允许有少量脂肪析出及微小空洞，无焦片、生片 色泽 呈棕红、深红、暗红色，色泽均匀，油润有光泽 呈深红、暗红色，油润有光泽 滋味与气味 滋味鲜美、醇厚，香味纯正，具有该产品特有的风味 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 肉 脯 肉 糜 脯 特级 优级 普通级 蛋白质/（g/100g） ≥ 35 30 28 26 脂肪/（g/100g） ≤ 12 14 16 18 水分/（g/100g） ≤ 18 20 20 氯化物（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 5 总糖（以蔗糖计）/（g/100g） ≤ 30 35 38 卫生指标 应符合相关食品安全国家标准的要求。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 19303和GB 14881的规定。 检验方法 感官检验 按感官指标进行目测、味觉和嗅觉检验。 理化检验 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 脂肪 按GB/T 9695.7规定的方法测定。