【创新方案】高中生物-专题1-课题1 果酒和果醋的制作创新演练大冲关每课一练 新人教版选修1.docVIP

【创新方案】高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作创新演练大冲关每课一练 新人教版选修1 (时间：20分钟；满分50分) 一、选择题(每小题4分，共32分) 1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　) A．氧气、糖源充足　　　　B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 解析：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 答案：A 2．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌也不能大量增长的原因是(　　) A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 解析：冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌洗掉的机会是均等的，异养微生物都能利用糖，根本的原因还是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。 答案：C 3. 下图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　) A．① B．② C．③ D．④ 解析：果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇变成醋酸的原理进行的。本题中的醋酸菌利用的原料是发酵初期产生的酒精，故在整个发酵过程中，培养液pH一直降低，如曲线②所示。 答案：B 4．下列叙述不能够防止发酵液被污染的是(　　) A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为50%的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 解析：榨汁机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁，封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。 答案：B 5．食醋生产过程中，具有协同作用的菌是(　　) ①曲霉　②细菌　③酵母菌　④醋酸菌 A．②③④ B．①②④ C．①③④ D．①②③ 解析：食醋酿造与果醋酿造所用原料不同，食醋酿造一般用粮食，内含大量淀粉，先用曲霉使淀粉水解成单糖，使蛋白质水解成氨基酸，然后用酵母菌使糖转变成酒精，最后用醋酸菌使酒精氧化成醋酸。食醋生产就是这些菌协同作用的结果 答案：C 6．下列产醋最多的措施是(　　) A．在果酒中加入灭菌的食醋，并通气 B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中 D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 解析：因食醋经灭菌不含有菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。 答案：B 7．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为(　　) A．先在试管中加入发酵液2 ml，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B．先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 解析：重铬酸钾用于酒精的鉴定，必须在酸性条件下才能与酒精发生反应，因此需先加入H2SO4后再加入重铬酸钾，混匀，即呈现灰绿色，不需要加热。 答案：B 8．下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是(　　) A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右 D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右解析：在发酵过程中菌种生长繁殖需要消耗氧，因此，将葡萄汁装瓶时应留有约1/3的空间。 答案：B 二、非选择题(共18分) 9．(18分)微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题： →→→→→ (1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？ ________________________________________________________________________。 (2)发酵装置要清洗干净，并且用____________消毒。发酵装置上排气口的作用是________________________________