食品成本管理课件.pptVIP

第三章 食品成本管理（一） 小测验 销售史的定义 2分 销售史的保存内容 2分 什么是客流量 1分 固定平均和移动平均的差别 4分 销售史的保存时间 1分 共计：10分 Scope 教学内容 菜单项目预测 标准化菜谱 盘点控制 采购 本章重点 利用销售历史记录和标准菜谱决定期望销售的食品原材料的采购数量 以低消耗方式采购、验收和储存食品原材料 计算食品销售成本和食品成本率 食品成本管理（一） 菜单项目预测 举例： 你的西餐厅可容纳300人就餐，且只提供三种菜肴：烤鸡肉、烤猪肉、烤牛肉，每种菜品需要准备多少份？ 食品成本管理（一） 菜单项目预测 食品成本管理（一） 菜单项目预测 菜品销售预测 菜品 预测顾客量 顾客欢迎指数 预测销售量 烤鸡肉 300 24.3% 73 烤猪肉