广西民族大学化生学院-第一学期专业课课程大纲之发酵工程.docVIP

发酵工程Fermentation Engineering 【课程编号】（必备项） 【课程类别】专业选修课 【学分数】1 【先修课程】普通生物学、由于发酵工程是整个生物技术的核心，是工业微生物实现实验室与工厂化生产的具体操作，是生物技术在生产实践中应用的原理及方法的一部分，是基因工程及酶工程等生物技术工业化的过程与方法。因此，通过对《发酵工程》的学习，不仅掌握发酵工程原理及发酵优化控制过程，而且对系统了解生物技术及其工业化应用都具有深远的意义。另外，通过发酵工程各论的了解，不仅能够掌握发酵工艺操作从小试到放大的具体过程及反应过程控制方法，而且进一步了解了目前发酵行业的具体产品生产工艺，从理论到方法学会发酵工程这一门技术，对发酵生产能够进行指导与分析。 二、课程教学的基本要求 掌握发酵工程的基本原理，熟悉发酵工艺及过程控制方法，了解从实验室操作到工厂化发酵反应器的操作、控制及设计，明晰发酵产品的提取精制过程。掌握发酵工艺操作的基本方法和流程，了解从小试到放大所需测定参数及过程控制方法。熟悉现代发酵工业生产产品的原理与流程。 1、发酵的定义和性质 2、发酵工程的发展及应用概况 3、发酵工程的发展趋势。 教学要求： 使学生了解发酵工程的发展历史，了解前人的应用和研究成果，发酵工程的发展趋势，重点是让学生了解当代发酵工程的研究和开发热点，以激发学生的学习兴趣。 （二）第二章? ?菌种选育和种子的扩大培养???????????????? 4学时 主要内容： 1、菌种的来源 2、菌种选育 3、种子制备工艺 4、种子质量的控制措施 教学要求： 让学生了解和掌握菌种选育的基本原理和方法。 （三）第三章 ??培养基及制备?????????????????4??学时 主要内容： 1、培养基的选择和配制的原则 2、发酵培养基的成分及来源 3、淀粉水解糖的制备。 教学要求： 目的是让学生了解培养基的多样性及选择培养基的基本原则，掌握常用培养基的制备方法。 第四章 灭菌与空气的净化?????????????????????4?学时 主要内容： 1、染菌对发酵的影响 2、发酵异常现象及原因分析 3、灭菌的方法 4、培养基的湿热灭菌 5、空气的净化原理及方法。 教学要求： 了解种子培养和发酵的异常现象、染菌的检查和判断方法，以及杂菌污染的途径和防治；让学生掌握灭菌的理论、方法及其实际应用。 第五章 ?发酵机制?????????????????????7学时 主要内容： 1、酒精发酵机制 2、乳酸发酵机制 3、丙酸丁酸发酵机制 4、有机酸发酵机制 5、核苷酸发酵机制 6、抗生素发酵机制。 教学要求： 让学生掌握微生物的生理代谢规律、控制适宜的环境条件，对代谢过程进行调节和控制，了解代谢控制发酵的基本原理。 第六章??????发酵过程动力学????????????????7学时 主要内容： 1、发酵过程动力学描述 2、微生物发酵动力学 3、微生物生长代谢过程的质量平衡 教学要求： 重点是让学生掌握分批培养、连续培养、补料分批培养等不同操作方式对细胞生长、产物生成的影响。 第七章?????发酵过程控制??????????????????6学时 主要内容： 1、发酵过程中的影响及其控制 2、高密度发酵的基本理论 3、发酵终点的判断 教学要求： 让学生掌握温度、溶解氧浓度、pH值、二氧化碳等对发酵的影响；泡沫和补料的控制等。 第八章???????发酵过程实例简介???????????????2学时 主要内容： 1、啤酒生产工艺 2、谷氨酸发酵生产工艺 教学要求： 讲述几种发酵工艺的生产实例，使学生将所学的理论知识与实际生产相结合，更加深入理解所学发酵工程的基本知识。 四、教学重点、难点及教学方法 教学重点：菌种的选育、培养基的制备、灭菌与空气净化、发酵过程中各种条件的控制等。 教学难点：发酵的机制、发酵过程的动力学研究等。 教学方法：主要采用课堂多媒体教学，组织学生到工厂参观。 五、考核方式及成绩评定方式（必备项） 本课程为考试科目。期评成绩由平时成绩（0%，由理论课、考勤及听课情况评定）段考成绩（20%）期考成绩（0%）组成。理论考试为闭卷考试。 主要参考书：《发酵工程原理》，熊宗贵主编,中国医药科技出版社 《新编生物工艺学》（上），俞俊堂主编，华东理工大学出版社 《生物工艺原理》，贺小贤主编，化学工业出版社 修（制）订人： 林日辉 审核人：何秀苗 2010年 5 月 30日