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张裕产品知识 1.葡萄酒wines 以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 2.葡萄酒的分类 (1)按色泽分类：白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。 (2)按含糖量分类：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。 1.干葡萄酒dry wines：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/l的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/l时，含糖最高为9.0g/l的葡萄酒。 2.半干葡萄酒semi-dry wines：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/l的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/l时，含糖最高为18.0g/l的葡萄酒。 3.半甜葡萄酒semi-sweet wines：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/l的葡萄酒。 4.甜葡萄酒sweet wines：含糖大于45.0g/l的葡萄酒。 (3)按二氧化碳含量分类：平静葡萄酒、气泡葡萄酒{高泡葡萄酒（天然高泡葡萄酒、绝干高泡葡萄酒、干高泡葡萄酒、半干高泡葡萄酒、甜高泡葡萄酒）、低泡葡萄酒} 1.平静葡萄酒still wines：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。 2.气泡葡萄酒sparkling wines：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。 3.特种葡萄酒special wines 用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。 (1)利口葡萄酒liqueur wines 由葡萄生成总酒度为12％（体积分数）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％-22.0％（体积分数）的葡萄酒。 (2)葡萄汽酒carbonated wines 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特征的葡萄酒。 (3)冰葡萄酒icewines 将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 (4)贵腐葡萄酒noble rot wines 在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。 (5)产膜葡萄酒flor or film wines 葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（体积分数）的葡萄酒。 (6)加香葡萄酒flavourer wines 以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。 (7)低醇葡萄酒low alcohol wines 采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为1.0％－7.0％（体积分数）的葡萄酒。 (8) 脱醇葡萄酒non-alcohol wines 采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为0.5％－1.0％（体积分数）的葡萄酒。 (9)山葡萄酒 V.amurensis wines 采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。 4.年份葡萄酒vintage wines 所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80％（体积分数）。 5.品种葡萄酒varietal wines 用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75％（体积分数）。 6.产地葡萄酒 origional wines 用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80％（体积分数）。 7.葡萄酒、白兰地、威士忌的区别： 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经部分或全部发酵而成的酒，是果酒，属于发酵酒；白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是果酒，属于蒸馏酒；威士忌是以大麦芽和其他谷类为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是粮食酒，也属于蒸馏酒。 8.葡萄酒的“新世界”与“旧世界”指的是什么？ 在世界葡萄酒行业，根据葡萄酒发展历史早晚和产品特点，有所谓“旧世界”和“新世界”之分。“旧世界”括法国、德国、意大利和西班牙等欧洲大陆的老牌葡萄酒生产国；“新世界”则包括澳大利亚、新西兰、美国、加拿大、智利、阿根廷和南非等新兴葡萄酒生产国。 13.红葡萄酒和白葡萄酒在木桶储存时间分别是多少（最短到最长的时间范围）？ 红葡萄酒9-24个月；白葡萄酒6-18个月 18.葡萄酒的酸碱性？ 葡萄酒呈酸性，却是碱性食品。 23.张裕主要的酿酒葡萄品种： 红葡萄品种：蛇龙珠、赤霞珠、梅鹿辄、西拉、品丽珠等； 白葡萄品种：霞多丽、雷司令、白玉霓、长