检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的方法 .ppt

氨基酸分子结构通式 20种氨基酸 3、氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为多少？ * * 　检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的方法： 砖红色(沉淀) 斐林试剂 紫　色 双缩脲试剂 橘黄色（红色） 苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ ） 蓝　色 碘　液 还原糖 蛋白质 脂　肪 淀　粉 反应颜色 试　剂 有机物 实验材料 土豆、红薯 苹果、梨 花生子叶 大豆、蛋清 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 问题探讨： 1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？ 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹； 奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶； 肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋 2、蛋白质在生命活动中的主要作用？ 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 氨基酸是组成蛋白质的基本单位（约20种） 氨基酸的结构 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 1、这些氨基酸具有什么共同特点？ 1)从元素组成上看 2）从结构特征上看 2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 3、氨基酸的结构通式 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点： 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 2、R基不同、氨基酸不同。 —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。 例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH H CH3 是否属于氨基酸。 下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ） A．CH3—CH—COOH B．NH2—CH2—CH—COOH NH2 NH2 C．NH2—CH2—COOH D．NH2—CH2—CH—CH3 COOH ︱ D 知识反馈 那么，氨基酸是怎样构成蛋白质的呢？ 人体细胞不能合成的，必须从外界获取的 非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 甲硫氨酸、缬氨酸 组成生物的20种氨基酸 巧记忆：（甲携来一本亮色书） 请同学们阅读课本p22并结合下图，初步了解 ①脱水缩合 ②肽键 ③二肽、三肽、多肽、肽链这几个概念。 氨基酸形成二肽 H2O + + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （二肽） （三肽） 想一想？ （多肽） （四肽） 1、两个氨基酸脱水缩合形成二肽的过程中，脱去几分子水？形成几个肽键？ 三肽呢？ 归纳 1、n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 2、n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ n-1 n-m n-m n-1 nxa-(n-m)x18 B 知识反馈 1.100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（　　） A、100，100　B、99，99　C、100，99，　D、99，100 2.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链 共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化， 需要消耗的水分子个数是（ ） A、284； B、287; C、288; D、289 A —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③