焦糖色素的分类和鉴别──介绍美国食品用化学品法典的方法.pdfVIP

论文‘集 焦糖色素的分类和鉴别 ——介绍美国食品用化学品法典的方法 钟俊松，谢长兴 (桂林市红星化工总厂，桂林541001) 摘要：介绍了焦糖色素的分类和鉴别，着重介绍了美国食品用化学品法典的方法。 关键词：焦糖色素；分类；鉴别；美国食品用化学品法典 ldentificationof Classificationand CarameI of Methodsin ——AnI ntroductionthe FCC ZHONG Jun-song，XINGChang—xing Chemical 541 (GuilinHongxing Plant，Guilin100) andtheIdentificationofCaramel theMethodsof thm Classification Abstract：Inpaper，the a弛Introduced，maildy FCC． Keywords：caramel；classification；identification；FCC 焦糖色素，又名焦糖色、焦糖、酱色，是目 前食品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种 I 我国的有关标准所描述的焦糖分类情况 着色剂。联合国粮农组织和世界卫生组织FAO／ 回顾一下我国有关焦糖的标准，发现 WHO把它列为天然食用色素，我国卫生部也在 适用于以淀粉糖、蔗糖、葡萄糖及其糖蜜为原 1986年8月颁发的(86)卫暇字第66号文中， 把焦糖色素列为天然食用色素Ⅲ。焦糖色素是天 料，用氨(铵盐)法生产的固体或液体焦糖色 然色素中最重要的一员，从年贸易额来看，全球 素，作为食品着色剂”、“用亚硫酸盐法或铵盐法 天然色素约为2·5亿美元，天然来源售季约为 生产的焦糖色需控制该指标(指二氧化硫)，氨 1·89亿美元，焦糖色素则为约I亿美元睥1。在日法生产的焦糖色则不控制”。从这两段文字可以 本，焦糖的产销量占天然色素的90％。在我国， 理解为：该标准把焦糖分为两类，也可理解为它 焦糖的产销量也占到天然色素的80％以上。焦糖 把焦糖分为三类。 色素广泛应用于食品、调味品、饮料、酒类及药 品等行、№中。 作者简介：钟俊松(1976一)，男，工程师，广西桂林人，主要从事食品添加剂的化验及质量管理工作。 论文集 1991年和1998年，轻工部(局)还发布了 两个行业标准(现均已作废)。其一是QBl412— 2 国际上通常把焦糖色素分为四大类 91焦糖色素(亚硫酸铵法)；其二是QB2392—98 联合国食品法规委员会(CAC)1989年通过 焦糖色(亚硫酸铵法和普通法)。后者参照FCC的食品添加剂国际编号系统(INS)和欧共体 (见后)将焦糖“按生产过程不同分为二类”，并 (EEC)都把焦糖分为四大类(欧共体的编号前 作了定义。