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孔雀石绿研究概况 蒋世超1,2 （1.国家教育部抗肿瘤天然药物工程研究中心，哈尔滨 150076；2.哈尔滨商业大学生命科 学与环境科学研究中心,哈尔滨 150076） 摘要：孔雀石绿，作为一种重要的化工原料被广泛的应用在很多领域。由于其具有高残留、 高毒性，并曾被报道非法应用于水产养殖业而引起社会的关注。本文较为详细的介绍了孔雀 石绿的性质、应用、毒性和检测等方面的研究情况，旨在为孔雀石绿的监控工作提供相关的 信息。 关键词：孔雀石绿；应用；毒性 近年来，食品安全事件不断。瘦肉精中毒事件，肯德基苏丹红事件，三鹿三 聚氰胺奶粉，食品安全事件越来越多，人们的担心也越来越多。大家都把责任怪 罪到食品添加剂的头上，可很少有人能真正的意识到瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺 等都不是食品添加剂，它们是非法添加到食品生产中的违禁物品。在众多食品安 全事件中，2005 年的多宝鱼事件已经渐渐的退出了百姓的关注视野，可孔雀石 绿这种水产养殖禁用药物还应引起相关部门的关心。 1.孔雀石绿的性质 孔雀石绿一般有二种。第一种是天然的矿石，为水合碱式碳酸铜，呈 翠绿或草绿色，含71.9%CuO 、19.9% CO ，比重为3.9-4.0 ；能溶于酸类，主 2 要用于铜的提炼和供作颜料，但并不用于水产养殖业。第二种孔雀石绿是合 成的有毒三苯基甲烷类化合物，它是1分子的苯甲醛与2分子的二甲基苯胺在浓硫 酸或氯化锌存在的条件下聚合而成的深绿色晶体，因其外观颜色呈孔雀绿色而得 [1] 名 。它极易溶于水，其水溶液呈蓝绿色，最大吸收波长为618nm，除水之外， 它还能溶于乙醇、甲醇或戊醇。孔雀石绿遇浓硫酸则呈现黄色,稀释后呈暗橙色， 其水溶液加氢氧化钠则形成微带绿光的白色沉淀。它的分子式为C H N Cl ，分 23 25 2 子量为365，食品安全事件中所用的违禁孔雀石绿都是第二种。孔雀石绿的商 品有草酸盐和盐酸盐两种，孔雀石绿盐酸盐是一种工业级化学物质，是在孔雀石 绿生产过程中加氯化锌而合成的一种双锌盐；市面上出售的多是以草酸盐形式， 在水产养殖中常使用的也是草酸盐。孔雀石绿的电离常数为6.90，它在PH值为4.0 时全部电离，PH值为6.9时50% 电离，PH值为7.4时25% 电离，而PH值上升为10.1 时则不发生电离[2] 。 2.孔雀石绿的应用 孔雀石绿过去经常被用作于皮革业、制陶业、纺织业、细胞化学染色剂和指 [3] 示剂等 。在纺织工业中孔雀石绿被广泛用做丝绸、羊毛、皮革和纸张的染料。 作为孔雀石绿染料的商品，是将色素溶于热草酸溶液，冷却后得到草酸盐 的结晶2C H N ·C H O ；也可以用盐酸中和后，加定量的氯化锌结晶出氯 23 24 2 2 2 4 化锌复合物3C H N Cl·2ZnCl ，成为绿色碱性染料，用于染羊毛，丝，皮 23 25 2 2 革等。但是自从1936年起，许多国家就将孔雀石绿广泛用作水产养殖业中的杀 虫剂和杀菌剂，用来杀灭体外寄生虫和鱼卵中的霉菌，后来还被广泛用于预防与 治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病；非洲一些国家还用其控制细菌、 绦虫、线虫和吸虫等的感染。对脂鲤和鲶鱼等海产来说，孔雀石绿有高度毒 性、高残留等副作用，故使用时，通常只下一半份量。它可以用作于治理 鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对付真菌特别有效；孔雀石绿也 常用作处理受寄生虫影响的淡水水产。除此之外，孔雀石绿还可用作于生 物染色剂，把细胞或细胞组织染成蓝绿色，方便在显微镜下观察研究。在细 菌分裂时，由于孔雀石绿能够阻碍蛋白肽的形成，使细胞内的氨基酸无法转化成 蛋白肽，使细胞分裂受到抑制，从而产生良好的抗菌、杀菌作用，而且水产品在 长途运输中采用孔雀石绿浸泡，能够产生良好的保鲜效用，因此，孔雀石绿倍受 养殖业户的宠爱。 3.孔雀石绿的代谢 孔雀石绿（malachite green ）进入动物机体后，可以通过生物转