三峡茶区不同水质泡茶效果的研究.pdfVIP

第 卷 第 期 湖 北 农 学 院 学 报 年 月 ’’ ’ ’’ # ! ! ! ! ! ! ! 2341’’ 531’ . 81’’ ! 63789/43:;7=. 8@74A78/4B344== C ? ? 文章编号! ! !#$% ’’’$!%!$# ! ! 三峡茶区不同水质泡茶效果的研究 龚永新!蔡烈伟!黄启亮 !三峡大学职业技术学院#湖北 宜昌 ##%% 摘 要!对 种不同水质水的理化性质和分别冲泡不同茶叶后茶叶香气!汤色!滋味的感 * !! ! 官审评结果进行比较同时比较茶汤中水浸出物和氨基酸的浸出量发现水质对茶叶的色!香! 味有很大影响好水更能体现好茶的品质特征次水泡茶效果较差#研究结果表明 种水泡 * 茶的优劣顺序依次是$泉水!溪水!江水!池塘水!自来水!井水# 关键词!茶%水质%泡茶效果%三峡茶区 中图分类号! 文献标识码! ,+)!1! . !!!!! 水之于茶有$水为茶之母%的说法唐代陆羽 物); 等理化性状 !! C 在’茶经(中早已明确提出水质与茶汤优劣的高度 茶汤分析*用 种水样分别冲泡峡州碧峰 * % 相关性#认为煮茶用水以$山水上#江水中#井水 个级别的茶叶#对茶汤色)香)味进行感官密码审 下%现代人提到水质与茶的关系时#都只是强调 评)评分+测定茶汤 ;+分别测定茶汤中茶叶水 C 要选水泡茶#重视水源#但对各种水进行科学测 浸出物和氨基酸浸出量等生化成分含量 试#以明确不同水质泡茶效果的研究却少见报道 !1% 检测方法 ! 有鉴于此#笔者选择三峡地区的茶)水为研究材 , - ! 水的总硬度测定为 Ec[. 配位滴定法 +水 料#在对各种水源进行理化分析的基础上#深入研 溶解固形物采用 %0L水样蒸干称量法+茶叶感 究各种水源用于泡茶后茶汤色)香)味的差别#比 官审评采