亚临界水萃取技术及其在食品方面的应用.pdfVIP

亚临界水萃取技术 及其在食品方面的应用 赵! 健，赵国华 （西南大学食品科学学院，重庆!# $% ） 摘 要：介绍了亚临界水萃取的原理、装置、影响因素并对其近几年在食品方面的应用进行了综述。 关键词：亚临界水，萃取，应用 #$%’(’%)* +)(, ,-()%(’./ )/0 )11*’%)(’./ ./ 2..0 2’,*0 !#$ %’( ，!#$ )*+’,*’ （())* +),,-.- )/ 0)1234-52 6789-:582; ，+3)7.87. !# $% ，+387= ） 3$4()%( ：! #$%%’()*+ ,* *-’.(/0 1’(0.(12* 3/’ #$4.’((.2 5*’ *-’.(/0，*-1*’(%*02 11’$# ，(032$*0.(06 3./’# 0+ ,* ’*.*0 112(.(/0 /0 3//+ 3(*2+ (0 ,(# ’(.2* 5,6 +.04 ：#$4.’((.2 5*’；*-’.(/0；112(.(/0 中图分类号：?0@ $$ 文献标识码：A 文 章编 号：$@’BC （@D ）! ’BC! ’% 随着“绿色”概念的深入人心，人们对环保以及 范围对中等极性乃至非极性的组分具有良好的溶解 健康意识的提高，亚临界水萃取技术因其提取时间 性，亚临界水对脂溶性组分溶解能力类似于有机溶 短、环境好、萃取效率高的优势引起了科学工作者的 剂。亚临界状态下流体微观结构的氢键、离子水合、 关注。亚临界水萃取技术是近十几年来发展起来的 离子缔合、簇状结构等发生了变化，因此，亚临界水 新型萃取技术，在国外该方法已在环境样品中有机 的物理、化学特性与常温常压下的水有较大的差 污染物的萃取、中药有效成分提取和分析前处理过 别［@ ］。水作为一种溶剂，由于其存在的氢键结构，在 程中得到了应用，但国内对该技术的研究才刚刚起 常温下，水的介电常数为#GG% ，沸点、极性也较高，为 步，相应的研究极为有限。因此，本文就亚临界水萃 一中等极性的溶剂，能很好地溶解极性有机化合物， 取的原理、装置、影响因素及其近几年在食品方面的 对极性低的有机物溶解性低，并随分子量增加而变 应用进行了综述。 得更小，限制了其应用。而亚临界状态下，随着温度 7! 亚临界水萃取技术 的升高，水分子间的氢键作用力减弱，水的特性发生 787! 原理 了明显的变化，从而允许水分子与低极性的溶质分 子更加靠近而增加吸引力，进而促进溶质分子的溶 亚临界水也被称为过热水、高温水、高压热水或 解。在亚临界状态下，不仅可以降低水的介电常数， 热液态水，是指在一定压力下，将水加热到$ H 以 而且可以增强扩散，改善动力学特性，降低表面张力 上临界温度B#! H 以下的高温，水体仍然保持在液体 及粘度［$ ］。此外，亚临界水萃取是以价廉、无污染的 状态（或指压力和温度在其临界值之下的附近区域 ［$ ］ 水作为萃取剂，因此，亚临界水萃取技术被视为一种 的液态水） 。 绿色萃取技术。 亚临界水萃取是