液体发酵果胶酶的防腐保藏技术.pdfVIP

维普资讯 广《州食品工业科技》 竺竺竺 竺! 璺!竺!竺竺 ! !：三 竺曼!璺苎 — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — _ — — — — — — — — — — — — — — — — — — — ● — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 一 — — 中图分类号：Q946；文献标识码：A；文章篇号：1007—2764(2004)03—0071—026 张红艳 刘成更 阎春娟 (陕西省科学院酶工程研究所，西安710600) 摘 要：对液体果胶酶进行防腐保藏的研究，得到最优防腐剂组分为：山梨酸钾 1．0g／l、对羟基苯甲酸丙酯0．1 、NaCL0．2 。 在此条件下，酶液室温保存9o天酶活保存率为81．5％，冷藏 (5．10~C)保存90天酶活保存率为89-4％，整个保藏过程中pH值无明 显变化。此外，添加定量稳定剂及浓缩酶液能大大提高防腐保藏效果。 关键词：果胶酶；防腐剂；保藏；浓缩；稳定剂 AntisepticPeservatingTechniqueofPectinase ZhangHong-yan，LinKai，YanChunjuan Abstract：Bystudyingpectinaseantisepticpreservation，theoptimumantiespticscomponentwasobtained．111eyareasfollows：Potassium Sorbate1．0g／l，Propylparaben0．1 andNaC10．2g／1．Afterpreesrvatinginroomtemperaturefor90days，htepectinaseactivitywasstillabove 81．5％．AndhtepectinaseactiviytWas molehtna 89．4％afterrefrigeratingofr90adys．InwholepreesrvationprocesspHWasnoalteration。 Furthermore，enzymeconcentrationcanraies preesrvatingeffect． Keywords：Pectinase；An tiesptics；Preservation；Concentration；stabiliyt 果胶酶能在果酒酿造和果汁加工中有效提高水 采用国标 QB1502—92的测定方法，引用标准： 果出汁率，加速果汁澄清，改善过滤效率，提高产 QB601一化学试剂．滴定分析 (容量分析)用标准溶液 品质量。然而，如若保藏不当会引起酶液败坏、酶 的制备；GB603一化学试剂，试验方法中所用制剂及制 活损失，造成工业上极大的浪费。造成酶液败坏的 品的制备。酶活力定义为：lml酶液在50~C，pH3．5条 主要原因是细菌、霉菌和酵母等微生物的侵袭。防 件下，1h分解果胶产生 lmg半乳糖醛酸为一个酶活 腐剂具有显著的杀菌或抑菌作用，若在特定条件下 单位。 配合使用防腐剂作为一种保藏手段，对防止酶液败 2 结果与讨论 坏、减少酶活损失有显著的效果。在酶液中添加防 腐剂的方法简便、成本低廉，一般不需要什么特殊 2．1 确定最佳防腐剂 设备，甚至可使酶液在常温及简易包装的条件下贮 表 1 不同防腐剂的使用结果 藏，如