玉米皮药用真菌发酵综合利用初步研究.pdfVIP

讲究与摆讨 Scienceand Food of Industry Uechnology ．罩米照爵胃真穆爱酵 周 帅，王宏勋，吴疆鄂，张晓昱+ (华中科技大学生命科学与技术学院，湖北武汉430074) 品的主要来源，国外小麦麸皮、燕麦麸皮等谷物纤维 摘要：将玉米皮与水混合蒸煮，对所产生的滤渣、滤液分别接入 药用真菌进行固体、液体发酵，结果表明，不同蒸煮比例 已经投入实际生产与应用【”，国内近年来也对各种膳 对发酵有明显的影响，在25％蒸煮比例下，液体发酵生物 食纤维来源进行了较多的研究，玉米外皮与其他谷 量可达到13．079／L，滤渣固体发酵产物中总膳食纤维含 量可达90％以上．其中可溶性膳食纤维含量达到11％以 类外皮相比，除了含有丰富的纤维素、半纤维素以及 上。研究为玉米皮提供新的深加工途径奠定了基础。 木质素外，还含有较多的淀粉、一定量的葡萄糖、脂 关键词：玉米皮，药用真菌，膳食纤维，发酵 肪和蛋白质以及少量B族维生素，是一种良好的 Absttact：Inthis cornskiniSbraisedwithwater paper．the 膳食纤维源。现阶段主要是采用提取的方法，去除 Themixturewasfiltratedandthefiltrateand residuecanbefermented withthe 淀粉、脂肪和蛋白质等物质，进行高含量的膳食纤 separately strainof medicinaI andsolid fungusbyliquid 维开发，但是得率较低，形成资源浪费而膳食纤维功 fermentationTheresultsshowedthatthe 能低下[…。本文从综合利用和深加工的角度出发，研 cOncentratiOnof cornskinhadaremarkable effectonfermentationWhentheconcentratbn 究利用灵芝发酵实现玉米皮营养成分利用和功效产 was 13 in 25％thebiomasscouldreach079／L fermentationThetotalcontentofedible 品获取。 liquid fiberin theresidue of solid production 1材料与方法 fermentationcanreach90％． whichcontains insolublefiber 1 1％Theseresults edible about 1．1 实验材料 aeffective of cornskinin provide pathwayusing ofcornskin 菌种 灵芝(Ganoderrnalucidum)，购自华中农 deepprocessing levwords：cornskin： officinaI ediblefiber； fungus； 业大学菌种中