胶原蛋白酶解产物功能特性研究_李卫林.pdfVIP

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胶原蛋白酶解产物功能特性研究_李卫林.pdf

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胶原蛋白酶解产物功能特性研究_李卫林.pdf

24 2 皮革化工 Vol. 24 No . 2 2007 4 LEATHER CHEMICALS Apr. 2007 理论探讨胶原蛋白酶解产物功能特性研究 1 1 1 1 2 李卫林 , 曹健 , 吕燕红, 王金涛, 汤克勇 ( 1. 河南工业大学生物工程学院, 郑州河南450052; 2. 郑州大学材料工程学院, 郑州河南450052) : , , , , : ; ; : Q599 : A : 1004- 960(2007) 02- 0013- 04 Study of Functional Properties of Collagen Hydrolysate Prepared by Enzymolysis 1 1 1 LI Wei- lin , CAO Jian , LU Yan- hong , 1 2 WANG Jin- tao , TA NG Ke- yong ( 1. College of Material Engineering, Zhengzhou University, Zhengzhou, 450052, China; 2. College of Biological Engineering, H enan University of Technology, Zhengzhou 450052, China) Abstract: Functional properties of collagen hydrolysate prepared by enzymes were studied in this paper. Water absorption, water maintenance and solubility ability w ere enhanced after enzymolysis of collagen protein, ow ing to the lowering of molecular w eight. How ever , oil absorption, emulsification and emulsion keeping ability declined after enzymolysis. Change of functional properties by controled enzymolysis to collagen protein may benefit its application in the field of cosmetics and food additive. Keywords: collagen protein; enzymolysis; functional properties , , [ 1] , , , , , , , , , , , , , , , : 2006- 12- 20 : ( 1969- ) , , , , # 14 #