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雷笋膳食纤维的制备及其特性研究.pdf
江西农业学报 2014 ，26 (5):95 ～ 97
Acta Agriculturae Jiangxi
雷笋膳食纤维的制备工艺及其特性研究
曹小敏
( ， 315100)
浙江医药高等专科学校 浙江宁波
: ， 。
摘 要 以雷笋笋肉及加工后的下脚料笋壳等为原料 探讨了制取雷笋膳食纤维的最佳工艺条件 通过正交试验设
， ， 、 、 、 。
计 采用绿色木霉发酵法制备雷笋膳食纤维 并对其化学成分 持水力 溶胀性 对重金属束缚能力等特性进一步研究 结
: 8% ， 32 ℃ ，pH 7． 0 48 h; 85． 23 % ，
果表明 最佳发酵条件为 的接种量 于 为 条件下培养 产品的膳食纤维含量为 可溶性膳食
30． 43% ， 7． 82 g /g 689 mL /g ， Cd2 + Pb2 + 38． 8 mol /g
纤维为 持水力和溶胀性分别达到 和 对重金属 和 的最大束缚量分别为 μ
和 37． 4 μmol /g 。
: ; ; ;
关键词 雷笋 绿色木霉 膳食纤维 发酵
中图分类号:TS202． 3 文献标志码:A 文章编号:1001 － 8581( 2014) 05 － 0095 － 03
Studies on Extracting Technique and Properties of Dietary Fiber from Bamboo
Shoot ( Phyllostachys praecox f． preveynalis )
CAO Xiao － min
( Zhejiang Pharmaceutical College ，Ningbo 315100 ，China)
Abstract: The dietary fiber was extracted from the shell of bamboo shoot ( Phyllostachys praecox f． preveynalis ) by using the
method of fermentation with Trichoderma viride，the optimal extracting technique was explored through orthogonal experiments ，and
the properties of the extracted dietary fiber were further studied． The results showed that the optimal fermentation conditions were in-
oculum size 8% ，and culture for 48 h at 32 ℃ and pH 7． 0． The obtained fermentation product contained 85． 23% dietary fiber and
30． 43% soluble dietary fiber． Its water － holding capacity was 7． 82 g /g ，and swelling capa
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