利用高效液相色谱仪初步研究聚ε赖氨酸的稳定性.pdfVIP

2DD7．眦28-№．∞食品研究与开发 科学研究 一==J2 additivestestedhavenoe饪bctsonthe of8一PL． stability Key words：HPLC；poly一8一L-Lysine；8协ilit)r 聚一￡一赖氨酸(8一PL)是一种新型的营养型生物防测8一PL含量，计算8一PL保存率。 腐剂。1989年获准在日本作为天然食品添加剂使用， 3结果与讨论 2003年10月FDA也正式批准8一PL作为天然食品添 加剂。￡一PL抑菌谱广，对于霉菌、酵母菌、革兰氏阳性 3．1 8一PL的降解 菌、革兰氏阴性菌等一些引起食物中毒与腐败的微生 在以上色谱条件下，8一PL样品在水中和不同浓度 物有广泛地、强烈地抑制作用旧。分子量氢氧化钠溶液中保存2d后绘制的色谱图如图1所示。 d后绘制 之间的8一PL抑菌效果最好，当分子量低于1300时， ￡一PL样品分别在不同浓度盐酸溶液中保存2 8一PL失去抑菌活性。8一PL主要抑制微生物的呼吸作的色谱图如图2所示。图1表明，8一PL在水溶液中不 降解，只有1个峰(图1a)，随着氢氧化钠浓度的提高， 用，导致能量物质ArIP和还原物质NADH亏缺，合成 min处) 代谢受阻，活性的动态膜结构不能维持，代谢方向趋于 8一PL会降解，从图lc中第1个峰面积(3．767 水解，最后产生细胞自溶四。在日本，8一PL在鱼片和寿 小于图1b中第1个峰面积(3．755min处)可以看出， 8一PL降解速度随着氢氧化钠浓度增加而增大。如图2 司中的用量为1000m眺驴5000mg／l【g，在日常的盘装 食品中用量为500 所示，8一PL在0．01mo忱盐酸中不降解(图2a)，但随 m眺g，汤类食品中用量为10m班g一 500 着盐酸浓度的提高，8一PL会解聚，从图2c中第1个峰 m眺g，8一PL还可用于土豆色拉、日本牛排、蛋糕等 min 食品中。在美国，在米饭和寿司食品中，8一PL推荐使用 面积(3．827min处)小于图2b第1个峰面积(3．814 量为5 处)可以看出s_PL降解速度随盐酸浓度增加而增大。 mg／l【g。50mg／kgM一。8一PL是淡黄色粉末，吸湿 性强，溶于水，可生物降解，可食无毒。8一PL作为一种 从图1和图2可以看出，8一PL在强酸、强碱条件下，会 营养型天然食品防腐剂，具有巨大的市场潜力和良好 发生降解，但与同浓度的盐酸溶液相比，8—PL在碱性条 的社会效益。同时￡一PL能抑制小肠对脂肪的吸收，在 件下降解更为明显，如8一PL在0．1m01／L的氢氧化钠溶 液中放置2 m01／L 保健食品生产上也具有应用前景四。本文利用高效液相 d后的保存率(图1c)小于8-PL在0．1 色谱(HPLC)分析方法初步研究了8一PL稳定性，研究的盐酸溶液中放置2d后的保存率。因此8—PL在低酸 结果将为8一PL在食品中的进一步应用开发提供依 性溶液中相对稳定，在碱性溶液中容易降解。 据。 l试剂与仪器 1．1试剂 聚一8一赖氨酸：日本Chisso公司；其它试剂如氢氧 化钠、盐酸、磷酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、