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年产1000t发酵剂厂设计 专 业：生物工程 系 别：生命科学系 制作成员：王思雨、秦琨、杨淑芳、王素贞 指导老师：赵龙飞 二0一0年三月 摘 要 本设计主要介绍了新建多菌种复合方便面制品发酵剂厂的生产工艺。对生产工艺流程、工艺技术参数、操作要点、工艺设备选型及产品质量标准指标都做了具体说明。这种发酵剂是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂，在适宜的条件下，产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状结构，疏松而富有弹性。与老面发酵等发酵方法相比，酵母发酵的优越性在于：提高发酵食品的营养价值，酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。 目　录 ……………………………………………………………………………1 本课题研究的意义…………………………………………………………1 本课题研究的内容…………………………………………………………3 拟建规模……………………………………………………………………3 第二章 生产工艺……………………………………………………………………3 2.1工艺流程 …………………………………………………………………3 2.2生产工艺要点…