天然凉香.ppt

第二部 天然清凉香料 一、亚洲薄荷油 Mint Oil 1.产地：原产我国，主要产区是：江苏、安微、江西、浙江。产量占世界首位。国外种值的国家有印度、巴西、日本、巴拉圭、澳大利亚、朝鲜、阿根廷等 2.提取方法： 用水蒸汽蒸馏法从新鲜的或半干的茎叶 3.理化性质： 外观：薄荷原油为淡黄色液体,稍遇冷就冻结 薄荷素油为淡黄色的液体 溶解度：（在70%（V/V）乙醇中）， 原油为2.5～3倍体积；素油为3倍体积。 总醇量（按薄荷脑计）：原油70%以上 素油55%以下 4.主要成份：左旋薄荷脑、薄荷酮、异薄荷酮、乙酸薄荷酯、苧烯等 5.感官特性：青而凉的薄荷样香气，强烈而扩散，香气新鲜，使人有清新之感。香气不太持久。香气和香味均有凉感，有些苦味 6.应用：薄荷原油最大的用途是用于提取薄荷脑，在食品用香精与牙膏及口腔卫生用品香精中大多用素油与薄荷脑合用，这样既使用方便，又可使质量保持稳定。薄荷油与脑还大量用于各种医药制品及烟用香精中。 二、胡椒样薄荷油Peppermint Oil 1.产地：原产于欧洲，现国外栽培的国家有美、俄罗斯、保、英、意、法、摩洛哥等，其中以美国的产量为最大。 我国从苏联和保加利亚引进，目前新疆、河北、江苏、浙江、安徽等地有少量栽培。 2.提取方法：用水蒸汽蒸馏法从新鲜的或阴干的茎叶（地上部分）中提取 3.理化性质： 外观：无色或浅黄色液体 薄荷脑总含量：＞50% 溶解度：溶于3倍体积的70%（V/V）乙醇中，溶于油类、微溶于丙二醇、不溶于甘油和水 4.主要成份：左旋薄荷脑、右旋和左旋薄荷酮。乙酸薄荷酯、戊酸薄荷酯、薄荷呋喃、苧烯、桉叶素等 5.感官特性：新鲜、强烈而有点草青气和闵凉气的薄荷香气和香味底香有浓的膏香和甜香 6.应用：椒样薄荷油常单独使用或与薄荷脑及留过香同用于糖果、巧克力、酒类、胶姆糖、牙膏、口腔卫生用品、日用化学品及医药制品中。 三、留兰香油 Spearmint oil 1.产地：原产地：墨西哥和西印度群岛。主产于墨西哥、巴西、美国、秘鲁、古巴、牙买加、多米尼亚、海地、危地马拉和中国南方地区 2.提取方法：用水蒸汽蒸馏法从留兰香的地上部分（枝、叶、花一序）提取 3.理化性质： 外观：无色至黄色或绿黄色液体 相对密度（25℃）：0.915～0.93 羰基化合物含量（以葛缕酮计）：＞55% 溶解度：溶于等体积的90%（V/V）乙醇中 4.主要成份：左旋葛缕酮、二氢葛缕酮、二氢葛缕醇、苧烯、1、8-桉叶素、3-辛醇、薄荷酮、芳樟醇、龙脑、顺式茉莉酮、乙酸顺式葛缕酯、乙酸反式葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯、a-蒎烯、β-蒎烯、异戊酸叶醇酯等 5.感官特性：具有甜清带凉的轻微药草香气，透发有力、香气不太持久。味感苦、精制油苦味少或无苦味，有辣口感觉，稀释后回味甜香和膏香味。 6.应用：最大的用途是用于牙膏、漱口水等口腔卫生制品。 食用面大量用于胶姆糖和口香糖。 食品用香精中常用作薄荷的修饰剂 * *