2015届高三生物总复习第十单元第37讲《果酒和果醋的制作》课时训练 Word版含解析 .docVIP

第十单元 生物技术实践 第37讲　果酒和果醋的制作 (时间:40分钟　分值:90分) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 测控导航表 知识点 题号及难易度 1.果酒、果醋的制作原理 3,4,5,7,8,9,11(中),13(中) 2.制作果酒、果醋的实验流程和注意事项 1,2,6,10(中),12(中) 一、选择题:本大题共9小题,每小题5分,共45分。 1. (2013辽宁六校联考)果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的欢迎。下列有关果酒制作的叙述中,正确的 是(　D　) A.为使葡萄更干净,应该去梗清洗 B.酵母菌在无氧条件下产生酒精,发酵过程始终要严格密封 C.为防止葡萄腐烂,可将发酵装置存放在4 ℃的环境中 D.果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一 解析:应该先冲洗葡萄,再除去枝梗,避免因除去枝梗而引起葡萄破损,以减小葡萄被杂菌污染的机会,A错误。无氧条件下,酵母菌发酵产生酒精,同时也会产生二氧化碳,故在发酵过程中要排出废气,不能始终密封,B错误。制作葡萄酒时,当温度控制在18～25 ℃时,相应酶的活性能达到最大,因此温度不能太低,C错误。利用酵母菌制作果酒时,酵母菌在初始阶段进行有氧呼吸,快速进行出芽生殖,增加数量,后期进行无氧呼吸产生酒精,D正确。 2.(2013江苏南通一调)果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是(