糖萜素-Ⅱ对猪屠宰性能和肉质影响_百替生物.pdfVIP

糖萜素-Ⅱ对猪屠宰性能和肉质影响 作者：詹 勇1*，黄 磊1，沈水昌2，林 涛2，陈 娟2 (1.浙江大学动物科学学院，浙江杭州 310029;2.浙江大学生物活性物质研究中心，浙江杭州 310029) 摘 要: 将120头约65kg 左右杜长大肥育猪，随机分为对照组和试验组，分别饲喂基础日粮和基础日 粮+500mg/kg 糖萜素-Ⅱ，每组6个重复，每个重复10 头，试验至(100±3.4)kg体重结束。结果表明在 本试验条件下，糖萜素-Ⅱ能提高肥育猪的屠宰性能，改善猪肉品质。 关键词:畜牧学;糖萜素-Ⅱ;屠宰性能;肉质;肥育猪 随着人们生活水平的提高，消费者不仅希望猪肉瘦肉率高也希望猪肉品质优良。近年来，饲料中 添加天然活性成分来改善猪肉品质已成为研究热点。一些研究表明，在猪饲粮中添加天然活性物质糖 萜素-Ⅱ能提高生长速度，提高抗病力[1]，但糖萜素-Ⅱ对肥育猪肉质方面的作用少有报道。本试验在 生长肥育猪饲粮中添加糖萜素-Ⅱ，探讨糖萜素-Ⅱ对猪生长性能、屠宰性能和肉质的影响，为糖萜素- Ⅱ的合理应用提供参考资料。 1 材料与方法 1.1 试验材料 1.1.1 添加剂和试验日粮 糖萜素-Ⅱ，浙江大学生物活性物质研究中心提供，批号:浙饲添字 (2002)142019，三萜皂甙总含量≥30%，总糖≥30%，有效成分≥60%;试验日粮由浙江衢州十里丰畜禽公 司饲料厂提供，配方及营养成分见表1。 1.1.2 试验猪 杜长大肉猪120头，浙江衢州畜禽公司二猪场提供。 1.2 试验方法 1.2.1 试验设计 试验设对照组和试验组 2 个组，对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中添加 500mg/kg 糖萜素-Ⅱ，每组6个重复，每个重复10 头猪。 1.2.2 试验猪分组 试验在浙江衢州畜禽公司二猪场进行，选用杜长大杂交肥育猪120头，根据体重随 机分配到对照组和试验组，每个处理各60头猪，试验从体重(65±2.1)kg开始，至(100±3.4)kg结束，试 验猪自由采食和饮水。 1.2.3 试验时间 试验在2003 年9月-10月进行，试验时间共40d。 1.3 检测指标 1.3.1 屠宰性能和肉质测定 试验结束后，试验组屠宰7头，对照组屠宰5头，共12 头，用于测定猪的 屠宰性能和肉质，屠宰性能指标包括屠宰率，胴体长，背膘厚和眼肌面积，肉质指标包括肉色和肌肉 service@100 service@100 wwwwww..110000bbiiootteecchh..ccoomm sseerrvviiccee@@110000bbiiootteecchh..ccoomm pH 值。 1.3.2 生化指标检测 包括肌肉中胆固醇和肌肉中肌苷酸。 1.4 数据处理 对数据用SPSS 统计软件进行t检验分析。 2 结果与分析 2.1 糖萜素-Ⅱ对猪屠宰性能的影响 表2结果表明饲料中添加500mg/kg 糖萜素-Ⅱ能显著提高屠宰率 (P0。05)，胴体长提高2.51%，眼肌面积增大4.21%，背膘厚降低1.51%，说明糖萜素-Ⅱ有提高肥育 猪屠宰性能的作用。 2.2 糖萜素-Ⅱ对肉色的影响 表3结果表明，饲料中添加500mg/kg糖萜素-Ⅱ对猪肉色影响不显著，糖 萜素-Ⅱ组与对照组相比，肉品的亮度值影响较小(降低0.9%)，肉品的红色度值提高趋势较大(提高 4.27%)，肉品的黄色度值降低1.75%。说明糖萜素-Ⅱ有改善肥育猪肉色的作用。 注：同行肩注不同小写字母表示差异显著(P0.05)，相同字母差异不显著(P0.05)，下同 2.3 糖萜素-Ⅱ对猪肉中胆固醇和肌苷酸含量的影响 表 4 结果表明，饲料中添加 500mg/kg 糖萜素-Ⅱ与对照组相比，肌肉中肌苷酸的含量提高 14.43%(P0.05)，肌肉中胆固醇的含量降低9.32%，说明糖萜素-Ⅱ有改善肥育猪肉质的作用。 3 讨 论 新型肉质改进剂的研究已成为畜牧业的研究热点。本研究表明，糖萜素-Ⅱ具有提高猪屠宰性能和猪 肉品质的作用。 3.1 糖萜素-Ⅱ提高屠宰性能的作用 本研究表明，添加 500mg/kg 的糖萜素-Ⅱ能明显提高屠宰率 (P0.05)，对胴体长和眼肌面积也有不同程度的提高，这与林英庭(2002)[2]、许震宇等(2001)[3]的报道 基本一致。另外Francis 等(2001)[4]给罗非鱼添加300mg/kg的Quillaja 皂甙(是由南美皂树中提取出来 的一种皂甙)，14