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20 10 5 V o l. 25, N o. 5
25 5 Journal o f the Ch inese C erea ls and O ils A ssoc ia tion M ay 2010
李翠莲 方北曙 黄小玲
( , 410127
抗性淀粉以其显著优点及特殊的生理功能, 成为食品营养学的 一个研究热点以大 淀粉为原
料, 制备大 抗性淀粉对大 的深加工具有重要的经济意义以抗性淀粉得率为评价指标, 通过单因素及正
交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数结果表明, 对大 淀粉进行压热处理时, 影响抗性淀粉
得率的主次因素为: 热处理温度 热处理时间 淀粉乳质量分数, 最佳工艺条件为: 热处理温度 120 , 热处
理时间70 m in, 淀粉乳质量分数 30% 采用此组合进行验证性试验得抗性淀粉产率为 9. 54%
大 淀粉 抗性淀粉 压热处理 制备
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Eng lyst 1983 m in, ; [ 8]
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