板栗的采收与贮藏.ppt

板 栗 的   采收和贮藏 板栗（Castanea mollissima Blume） 属三毛榉科落叶乔木，是我 国特产干果之一，素有“木本粮 食，铁杆庄稼”之称。其营养丰富，除含有大量 碳水化合物之外，并富含蛋白质和脂肪，在国 际市场很受欢迎，被誉为“东方珍珠”。 板栗的贮藏特性 板栗的贮藏 贮藏前的准备工作 贮藏的方法 板栗贮藏中的问题及其防治 病害 虫害 板栗的加工 板栗属干果，但呼吸作用强。呼吸中产生的呼吸热如不及时除去会使栗仁“烧死”。烧坏的种仁组织僵硬、发褐、有苦味。板栗贮藏中易失水，尤其在温度高，湿度低，空气流动快的情况下，栗实很快干瘪风干。 板栗品种 对贮藏性影响很大。从陈熟期来看，一般早熟品种贮藏性较差；从栽培地域来看，往往南方品种不如北方品种贮藏性好。教耐贮藏的有九家种锥栗、红栗、油栗、毛板红、镇安大板栗等。贮藏特性不同的品种要分开贮藏，不要混贮。 板栗的成熟度 板栗成熟的特征为：栗苞颜色由绿色变成黄褐色，针刺呈枯焦状，并自动开裂，苞内坚果由黄白色变成褐色，有光泽，并容易从中脱出。对成熟期不一致的品种或单株．应分期分批采收。这样采收到的栗果在贮藏中具有较强的抗病菌能力和抗不利环境因素的能力。未充分成熟的果实角质化差，含水量高易受病菌侵害，耐贮性差。 板栗自身的抗病性较差，当其在采收前及采收后的商品化处理中易受到微生物的侵染后，易发霉腐烂。板栗上常常有如板栗象鼻虫的虫卵，贮藏期间会发生因虫卵生长而蛀食栗实的情况。 板栗适宜的贮藏条件 温度 -2—0℃ 相对湿度 90%-95% 气体成分: CO2≤10% O2 3-5% 在这样的贮藏条件下一般可以贮藏8-12个月。 果实筛选 有虫害、病害及发育不良的板栗在贮藏过程 容易腐烂，因此贮藏之前要将这部分栗果挑出。 发汗散热 采收后的栗棚或栗果应尽快进行散热处理。有冷藏 条件的，可以将采收的栗棚和栗果直接放入冷库中； 没有冷藏条件的，要选择荫凉通风的场所，将栗棚 和栗果摊开，厚度20～30厘米，每天翻动一次， 让其自动发汗2～3天后，尽快将栗果从栗 棚中脱出，切忌进行大堆 长期存放。 其他 带茨苞贮藏法　 气调 冷藏 沙藏 贮藏方法 气调 在气调库里，采用CO2≤10%，O23-5%，温度-1-0℃，相对湿度90-95%的条件贮藏，可贮藏四个月。经抽样检查，失水率1%以下，好果率为87.5%，色、香、味、质均符合板栗鲜果国家标准及出口卫生标准。 选择好有利的沙藏地点，选择地势高、干燥、排水良好、背风阴凉的地方挖贮存沟。沟深1米左右，宽不超过30cm，长度视栗果数量而定。用湿沙（粗沙子，含水量在8～10％）与板栗分层贮存至距地面10厘米左右高,以种子间相互接触为好(栗果与沙子比例为1：3)，填至距离地面10cm，各方再覆盖10cm左右厚的湿沙，每隔一米需要竖一个直径10cm的秫秸草把，以便通风换气。贮藏期间要经常检查，前期宜干些不宜太湿，中后期防止表层湿沙干燥，使板栗含水均匀，立春后防裂口萌芽。　 沙 藏 板栗在常温下贮藏，呼吸 及代谢均十分活跃，很容易 造成栗果的腐烂。而在低温 下贮藏，则可降低栗果及病 原菌的代谢活动，降低水分 的损失，有利于贮藏。因此 冷藏法通常较适合的温度在 0℃。具体操作是将栗果用 麻袋包装，贮藏于0℃、相对 湿度85-95%的冷库中，定期 检查。若水分蒸发量大，可 隔4-5天在麻袋上适量喷水 一次此法可长期保鲜。 冷藏 此外还有 辐射保鲜 热处理 薄膜带保藏 液膜保藏 水浸栗贮藏 手果干藏 缸藏 糠藏 空气离子贮藏等方法 带茨苞贮藏法 当板栗茨苞已30％左右裂口时，将已成熟（带黄色的苞壳）的茨苞采摘下来，放入盛具里，依次排放，苞口朝上，装满盛具。上面用少量净白稻草盖上，放入谷仓里或干燥、通风、凉爽的室内，使其成