江苏省邳州市第二中学x年高中化学选修四课件：主题 摄取益于健康的食物.ppt

题型3　蛋白质和氨基酸的性质 (2012·惠州高二检测)2011年3月，据报道全国不同区域又出现奶制品中三聚氰胺超标现象，使人们再次问责食品安全。不法分子利用了目前食品工业中蛋白质含量的测定方法——凯氏定氮法(其核心内容是“先检测食品中氮元素的含量，然后再乘适当的换算因子后得出蛋白质含量”)的缺陷，向奶粉中添加一种很稳定的物质三聚氰胺(分子式C3H6N6)以提高蛋白质 例3 的检测值。下列有关蛋白质及凯氏定氮法的叙述正确的是(　　) A．三聚氰胺可以将其他物质转化为蛋白质 B．用鸡蛋壳膜和蒸馏水及必要仪器不能除去蛋白质胶体中的食盐 C．一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有着密切关系 D．向食品中添加尿素[CO(NH2)2]比添加三聚氰胺更能提高蛋白质的检测值 【思路点拨】　解答此题要注意以下两点： (1)化学知识与生活中典例结合。 (2)三聚氰氨是小分子物质不是蛋白质。 【解析】　本题为信息题。三聚氰胺不能增加蛋白质的含量，也不能将其他物质转化为蛋白质，A项错误；B为渗析实验，可以除去蛋白质胶体中的食盐，B错误；经过计算可知，尿素中氮元素含量为46.67%，三聚氰胺中氮元素含量为66.67%，D项错误。 【答案】　C 【名师点睛】　蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜，故可以利用此性质分离提纯蛋白质。三聚氰胺分子内无 不是蛋白质。 题型4　维生素和微量元素 铁元素是人体的重