浅析小麦活性肽的提取工艺及影响因素的研究.pdfVIP

2010年第35卷第6期 粮套加工 浅谈小麦活性肽的提取工艺及影响因素的研究冰 杨芳伟 (安徽省东方面粉厂。安徽宿州234000) 摘要：研究了以小麦蛋白为原料，通过酶解技术制备具有生物活性的小肽，再用离子交换与分子筛技术进行 提纯，同时对影响小麦高免疫生物活性肽提取的多个工艺进行了研究探讨，包括碱溶酸沉、煮沸、酶解、灭活、脱色脱 臭；影响蛋白提取工艺的因素主要有时间、水料比、pH值。 关键词：小麦蛋白；酶解；离子交换；活性肤 中图分类号：髑201．21 文献标志码：A 近年的研究发现．某些食物蛋白质肽链中蕴藏 抗氧化、降血压、促进矿物质吸收、抗血栓形成，改善 着生物活性肽．它们在蛋白质降解过程中释放出来。 脂质代谢、抗肥胖、抑制胆同醇等作用。国外对蛋白 发挥代谢调节作用。小麦谷蛋白中的谷氨酸含量很 水解物和活性肽产品的开发极为活跃，近年来在生 高，约占蛋白总量的37．5％，且谷氨酸残基在蛋白质 物活性肽方面取得很大进展。越来越多生物活性肽 中的存在形式是谷氨酰