第章 宴会服务与管理.doc

第五章 宴会服务与管理 【教学目的】 1、了解宴会服务与管理同零点餐、团体餐等等区别与联系，宴会的种类 2、熟悉宴会的经营特点、意义和冷餐酒会服务与管理，以及中西餐宴会服务和各式西餐宴会服务之间的差别； 3、掌握宴会的预订相关问题、宴会厅的布置与台面设计、中西餐宴会服务与管理的基本程序、内容、方法与技巧 【能力要求】严格执行标准和程序，沟通与应变能力，组织协调指挥的能力，餐饮英语、日语等语言听说能力； 【素质目标】耐心、细致、一丝不苟、严肃认真、精益求精的素质与修养 【教学重点】中西餐宴会服务与管理的程序、内容与方法、技巧 【教学难点】服务礼仪、组织协调、质量控制 【教学方法】讲授、小组讨论、实践操作、情景模拟 【学时分配】共13学时，理论5学时，实践8学时 【教学内容】 宴会概述 一、宴会概述 （一）什么是宴会 宴会（Banquet）是指政府机关、社会团体、企事业单位、公司或个人之间为了表示欢饮、答谢、祝贺、喜庆等社交活动的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。它是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。 （二）宴会的特点 1、根据主办人的要求，预先对宴会进行安排，餐厅环境设计和布置要求严格。作为一个重要的有明确主题的宴会，其设计是否科学，直接关系到宴会的成功与否。 2、3、4、5、提供餐饮信息查询，包括地段、菜系、特色菜、餐厅环境、人均消费、停车