红葡萄酒中的花色苷.ppt

红葡萄酒中的花色苷 认识葡萄酒 花色苷在葡萄酒中的作用 花色苷简介 * 虽然法国人摄入的脂肪比较多，但法国人的健康状况甚至超过美国人，心脏病的发病率也很低。一个比较流行的解释是，法国人经常喝红葡萄酒，是红葡萄酒中的多酚类物质起到了保健作用。 法 国 悖 论 * 食用橄榄油； 食用大量新鲜蔬菜； 食海鲜食品，少食红肉； 饮红葡萄酒。 地中海膳食模式 * “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” －－威廉·杨格 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。 认 识 葡 萄 酒 * 花 色 苷 简 介 花色苷 的结构 花色苷是花色素的糖苷，它们都有一个基本的C6－Ｃ３－Ｃ６骨架结构，即2－苯基－苯并吡喃阳离子结构的衍生物 * 花 色 苷 简 介 * 花 色 苷 简 介 花色苷 的性质 溶于水和乙醇、甲醇和柠檬酸等极性溶剂，不溶于苯、甲苯、氯仿和石油醚等非极性溶剂，能被活性炭吸附，与醋酸铅试剂沉淀，大多数花色苷对热都不稳定，且对光敏感。　 * 花 色 苷 简 介 花色苷 的分析方法 纯化方法：