营养素的功能和缺乏症汇总表.xls

Sheet3 Sheet2 Sheet1 微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表 营养素 生理功能 食物来源 缺乏症 缺乏原因 发病表现 预防措施 钙 人体内总量：1200g，占体重2%。骨骼和牙齿：99%，血液、软组织：1%，游离的钙离子 奶和奶制品（最好的来源，108mg/100g），豆类、坚果类、绿色蔬菜类，虾皮、海带、发菜。 儿童佝偻病；成人骨质疏松症。 孕妇钙摄入不足；膳食搭配不合理；雌激素减少、骨代谢紊乱； 婴幼儿手足抽搐症：轻者仅面部肌肉抽搐意识存在，重者双眼上翻、口唇青紫、暂短意识丧失，严重的喉头水肿、窒息； 适当进行户外活动；增加含钙丰富的食物；合理饮食结构 AI=800mg/d UL=2000mg/d 形成和维持骨骼及牙齿的结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与凝血过程；参与调节或激活多种酶的活性作用。 过量：增加肾结石的风险（补充镁）；奶碱综合征；干扰其他矿物质的吸收和利用（铁、锌、镁、磷）。 吸收障碍（维生素D缺乏、钙镁比例失调、疾病影响）。 成人骨质疏松症：常见部位股骨颈、腕部、肱骨上端。易引起骨折。 磷 体内总量：400～800g，占体重1%。骨骼和牙齿：85%，主要形式为羟磷灰石；血液、软组织：15%，游离的磷酸离子。 动植物细胞中都含有丰富的磷，磷与蛋白质并存（瘦肉、蛋、鱼等）。 少见，母乳喂养的早产儿容易出现，表现出佝偻病样骨骼异常。 AI=700