葡萄之旅.ppt

葡萄之旅 主要内容 葡萄本身 葡萄干 葡萄酒 葡萄醋 葡萄籽 葡萄本身 葡萄按品种，可分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。 酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。 化学成分 葡萄含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸。又含各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙。 每100克含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，维 生素C 4毫克。 葡萄皮含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。种子含油量9.58%。 又含焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸盐等。 巧洗葡萄小妙招 事前准备：面粉 　　1．在盆中加入适量清水，再加一勺面粉（一般常用的面粉，馒头粉饺子粉都可以哈），搅拌均匀。 　　2．让面粉和水混合均匀。 　　3．静置2分钟之后，用手拎着葡萄的柄，在水中轻轻摆动。 　　4．等到面粉水变浑浊时，葡萄就洗干净了，将葡萄取出，再用清水冲一下，就可以放心的食用了。 为什么用面粉水可以洗掉葡萄上的脏东西呢？ 　　1．因为面粉水的黏性比较大，把葡萄往