乡巴佬食品加工工艺.pdfVIP

参考文献： hhttttpp::////wwwwww..xxiiaannggbbaallaaoo..oorrgg 《乡吧佬食品的生产加工工艺》 乡吧佬食品的生产加工工艺 河北石家庄乡巴佬食品批发中心 食品工程师 整理 2012-3-11 目录 乡吧佬食品的生产加工工艺1 目录1 设备及原辅料:2 设备及用具：2 原材料：2 辅料：2 乡巴佬鸡蛋3 工艺及配方（单位：Kg）3 感观检验:4 家庭自制乡巴佬鸡蛋的方法4 做法一4 做法二4 乡巴佬鸡爪5 1、老汤配方：5 2、酱鸡爪配方：5 3、加工工艺5 乡吧佬鸡腿的生产工艺及配方5 配方：6 生产工艺:6 操作步骤:6 乡巴佬香肠7 配料：7 加工工艺：7 1 参考文献： hhttttpp::////wwwwww..xxiiaannggbbaallaaoo..oorrgg 《乡吧佬食品的生产加工工艺》 制作过程7 乡巴佬食品是根据市场需求，经过数百次改进工艺，加入多种对人体有益的中药调和 而成，口味纯正，适应各年龄层消费者的口味。乡巴佬鸡蛋又名香蛋、卤蛋、铁蛋乡吧佬系 列产品是近几年来较流行的旅游休闲食品，乡巴佬食品包括蛋制品、鸡爪、鸡翅、鸡脖等， 这类产品也推动了鸡副产品的深加工，从而使鸡类产品的充分利用及深层次加工更加完善， 现将最具代表性的乡吧佬蛋的加工工艺介绍如下，其他产品可参考该产品工艺及配方。 设备及原辅料: 设备及原辅料: 设设备备及及原原辅辅料料:: 设备及用具： 夹层锅（两口）、烘房或烘箱、真空包装机（一台）、杀菌罐、冷却方车（若干）、笊篱。 原材料： 原料，鸡蛋、 鸡爪、 鸡腿等（市售或来源于经严格检验检疫的养殖场）。 辅料： 食盐、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品级）、自制糖色、酵母 膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陈皮、山 奈、丁香、甘草、花雕酒。 2 参考文献： hhttttpp::////wwwwww..xxiiaannggbbaallaaoo..oorrgg 《乡吧佬食品的生产加工工艺》 乡巴佬鸡蛋 乡巴佬鸡蛋 乡乡巴巴佬佬鸡鸡蛋蛋 Kg Kg 工艺及配方（单位：KKgg） 配方： 配方： 配配方方：： 鸡蛋（剥皮后）5、食盐0.4、白砂糖1.6、味精0.2、酵母膏,焦糖 色素（食品级）适量、色拉油（制糖色）适量、白芷0.012、花椒0.006、 肉蔻0.0