TG酶肉灌制品产品应用方案.pdfVIP

TG酶肠，火腿等应用方案 TG-Ⅰ TG-S TG-Ⅲ TG-S101 提高弹性，降低成本，改善品质 TG酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种的生物发酵类制剂 它是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应，从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价 交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响，从 而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。 应用领域 适用于各种鱼糜制品，丸子，火腿，肠等肉灌及冷冻制品 使用方法 TG 由于 酶能够使蛋白质比原来更加紧密的结合在一起，锁住更多的水，从而改善肉及 鱼糜制品的质构，增强肉和鱼糜制品弹性。因此我们推荐以下几种应用方法： 方法一：制备蛋白凝胶法，适合于火腿，丸子等制品，用于降低成本 : : =1:4 TG- TG–S 0.4% 0.6% TG- TG-S101 料液配比 蛋白水 ， Ⅰ， 按照蛋白量的 ~ ， Ⅲ，