天然食品添加剂发展之趋势.pdfVIP

FOOD INGREDIENTSFOOD INGREDIENTS 添加剂·配料添加剂·配料 让食品添加剂“回归自然” □ 策划 本刊记者 卜庆婧 □ 执行 本刊记者 卜庆婧 袁野 “天然食品添加剂”在日本被定义为：以存在于自然界中的物质为原料，用干燥、粉碎、修 整、沉淀、抽提、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等手段所制得的物质，并规定，凡由化学方法 制备的维生素或氨基酸之类的物质，不属天然食品添加剂；凡用中和方法从天然物质提取所得 的盐类，也不属天然食品添加剂，如海藻酸属天然品，海藻酸钠就不属天然品；一般除物理加 工外，经过发酵、酶处理改性、用水或乙醇等溶剂抽提后再将溶剂除去所得的抽取物，以及通 过蒸馏、分子蒸馏、离子交换、色谱分离等物理手段提纯而得到的物质也属于天然食品添加剂； 一般认为属天然食品范围的淀粉、蔗糖、糊精、饴糖和乳糖等，均属于天然食品添加剂。而我国 目前尚无针对“天然食品添加剂”的正式定义。 随着消费者对营养丰富和纯天然食品的兴趣越来越高，以及我国食品添加剂行业提出的大 力开发“天然营养多功能食品添加剂”的绿色方针，食品添加剂“回归自然”将成为必然的发展趋 势。为了让读者更多的了解天然食品添加剂的种类及应用，本刊策划了“让天然食品添加剂‘回归 自然’”专题，特别邀请烟台大学姜竹茂教授系统介绍天然食品添加剂的种类及发展趋势，同时 邀请北京凡庆生物技术有限责任公司、上海诚一食品原料有限公司、科汉森（天津）食品添加 剂有限公司北京分公司和建明食品科技等企业代表，介绍几类常用食品添加剂中天然食品添加 剂的特点及应用。 48 食品安全导刊 2010年6月刊 天然，食品添加剂发展之趋势 □ 姜竹茂 烟台大学 1999年，中国绿色食品发展中心颁 防腐剂通常能够抑制细菌等微生 提取物、香辛料、黄酮类金属螯合剂的 布了绿色食品相关标准，其中规定在 物的生长，发挥抗菌作用，从而达到延 抗氧化效果明显优于BHA和BHT。 AA级绿色食品生产过程中，禁止添加 长食品保质期、提高食品安全的目的。 天然抗氧化剂大多是从天然原料 任何化学合成添加剂，只允许使用天 我国允许使用的防腐剂有32种，其中天 中提取而来，通常用于肉制品、糕点、饮 然添加剂。而近几年，我国食品添加剂 然防腐剂为27种，以那他霉素、桂酸、 料、乳制品等食品中。许多天然抗氧化剂 行业也提出大力开发“天然、营养、多 果胶酶解物等为代表。从天然物质中 除了具有抗氧化功能外，还具有良好的 功能食品添加剂”的绿色方针，食品添 提取的天然抗菌物质通常具有较强的 保健药理作用，例如，绿茶提取物茶多 加剂“回归自然”已成为不可逆转的潮 抗菌性和广谱抗菌性，例如，果胶提取 酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降 流。如今，天然食品添加剂已成为食品 物在pH6.0以下抗菌性较强，主要用于 脂、降压等功能；姜提取物具有抗菌性、 添加剂研究开发的重点。 泡菜液、咸墨鱼、蛋奶羹等；鱼精蛋白 抗氧化性、抗肿瘤、抗血小板凝集活性 天然食品添加剂可以分为天然营养 抗菌谱较宽，具有较高的热稳定性，多 等；多肽类提取物具有降血压、增强免 强化剂、天然增味剂、天然甜味剂、酶制 用于淀粉类食品；溶菌酶主要用于肉制 疫活性、抗菌、抗癌等生理活性。 剂和微生物制剂、天然乳化剂、天然食 品、西式点心、家常菜；曲酸则主要用 用色素、天然食用香味料、天然增稠剂、 于肉制品和果蔬保鲜。