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抗氧化剂抗氧化活性的测定方法_二_.pdf
FOOD AND FE RME NTAT ION INDUST RI ES
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王 会 郭 立 谢文磊
1( , , 450052) 2( , , 4 5000 3)
综述了抗氧化剂抑制脂质氧化清除自由基抑制自由基对底物的氧化降解以及 原能力4 类测定抗
氧化活性的方法, 并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求
抗氧化剂, 抗氧化活性, 测定方法
3.3 ORA C , AA PH
( 2 000) , ,
3 . 1. 3 . 2 , ,
, ,
, , ,
, ,
,
3. 3. 1 O RA C 法 ( )
O RAC( oxyg en radica absorbance capacity, 3. 3. 2 T RA P 法
[ 31]
) Cao G az- Wayner T RAP ( t ota radica trapping an-
er[ 32] , : t iox idant paramet er, ) [ 35]
B- ( B- phycoeryt hrin, B- PE) 540 nm 10
565nm A APH ,
, B- PE ; , B- AA PH ,
PE AA PH ,
( ) H O - Cu2+ ( H O#)
2 2
Cu2+ AA PH , , T ro ox Ghise i
A- B- Cu2+-H2 O2 [ 34] [ 32]
T RA P G azer
, G azer 1990 T RA P A APH
[ 33] 2+
, A- Cu - HO#, B-
T ro ox( ) R- PE ( ) G azer
HO#, PE
[ 32, 34] 2 PE HO #
: ( 1) ( A U C) , T ro ox
, PE HO #
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