丁不同生长阶段鱼体脂肪酸和微量营养元素组成比较分析.pdfVIP

· · 杭州农业科技 年第 期 $ $##. ! 丁 不同生长阶段鱼体脂肪酸和微量 营养元素组成比较分析 冯晓宇 陆清儿 童朝明 刘新轶 （杭州市农业科学研究院 杭州 !##$% ） 摘 要 本文对丁 不同生长阶段鱼体肌肉中脂肪酸组成及微量营养元素含量进行了比较分析。 结果表明：丁 不同生长阶段肌肉中的脂肪酸含量及组成有明显差异。脂肪酸总量、不饱和脂肪酸 总量和饱和脂肪酸总量，亲鱼均高于幼鱼和成鱼、成鱼均高于幼鱼；不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸总 量，成鱼和亲鱼均高于幼鱼；同时，成鱼和亲鱼肌肉中高不饱和脂肪酸花生三烯酸、花生四烯酸、二 十二碳烯酸和 、 含量明显高于幼鱼肌肉。成鱼和亲鱼肌肉中微量营养元素铁和锰含量显 ’() *+) 著低于幼鱼（二指标两者均( , # -#. ）；亲鱼肌肉中锌含量显著低于成鱼和幼鱼（两者( , # - #. ），成 鱼显著高于幼鱼（ ）；亲鱼肌肉中铜含量显著低于成鱼和幼鱼（两者 ）。 ( , # -#. ( , # -#. 关键词 丁 ；不同生长阶段；脂肪酸组成和含量；微量营养元素含量 丁 （ ）原产于欧洲，有皇家宠鱼 方法 !#$% #$% / - -$ 之称，我国只分布于额尔齐斯河和乌伦古河流域。 -$ - 脂肪酸样品处理 该鱼具有对环境适应范围广、对疾病抵抗力强、生长 取1# 2 风干粉碎肌肉混合样 用乙醚抽递脂 ! 较快、集中抢食、养殖技术简单等特点，生存温度# 肪 加入$.6 皂化剂在;.2水浴上回流，冷却后用 ! 0 !1 2 ，适合于中国任何区域养殖，养殖单产可达 5=+ 调至酸性，在;# 2 水浴上回流，用$#6 正己 $ ，市场售价在 元 。该鱼营养 烷萃取，用水洗涤至中性，用无水硫酸钠干燥，去除 %##34 5516 .# 0 5# 34 丰富，肉质细嫩，蛋白质丰富，尤其是脑黄金（不饱和 溶剂后，再加入%6 !# ? 酯化剂，在 ;# 2 水浴上回 脂肪酸）含量比其它淡水鱼高出! 0 % 倍，被誉为绿 流，冷却后加入 $6 石油醚，取上醚样进样 $ 测 ! 色保健食品畅销欧洲。该鱼有绿黄蓝白等多种表现 定。采用日本产 @ A 8) 气相色谱仪测定，其分析 色，形态优美，既是鱼中的食用佳肴，又是观赏、垂钓 条件为： 柱， 玻璃柱， # ? *’@B $ - 6 C $ - 566 D - 的佳品。为调整杭州地区养殖品种结构，我们于 ， ， 。 EF6G -$# 2 H=I$%# 2 JH* = $.6 6K9