不同膳食摄入量研究方法比较.pdfVIP

第 35 卷 　第 3 期 卫 　生 　研 　究 Vol . 35 　No . 3 2006 年 　5 月 JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH 　　　 May. 　2006 3　　63 ( ) 文章编号 2006 ·综述 · 不同膳食摄入量研究方法比较 刘晓曦 综述 　高俊全 　李筱薇 　审校 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 ,北京 　100050 摘要 :膳食摄入量研究是一种评估有害和营养物质对人类健康造成潜在影响的方法 ,是各国确保本国居 民膳食安全和营养质量的重要措施之一 。本文将简要介绍不同的膳食摄入量研究方法 ,并就不同研究方法 进行比较 ,最后总结出不同的研究方法的优缺点 。 关键词 :膳食摄入量 　总膳食研究 　双份饭法 中图分类号 :R1514 　R1551 　　　　　　文献标识码 :A Comparison of the methods on the study of dietary intakes Liu Xiaoxi , Gao Junquan , Li Xiaowei National Institute for Nutrition and Food Safety , China CDC , Beijing 　100050 , China Abstract :Study of dietary intakes is an approach that estimates the potential influence that toxic and nutritional chemicals land in human health . It is also an important measure to ensure that diet is safe and nutritional . In this review , the different methods in dietary intakes ’estimation are introduced and the methods are compared. In conclusion the characteristic of the methods is discussed. Key words :dietary intakes , total diet study , duplicate portion studies 　　环境中存在着大量的化学物质 ,研究已经证实这些化学 的丹麦全国食物消费量调查和 1996 ～2001 年丹麦农药残留 物质极大的影响着人们的健康 。其中 ,有害物质几乎可以影 监测项 目的数据进行计算得出的[2 ] 。 响人类的所有主要器官 ,造成诸如癌症 、出生缺陷、脑损伤等 12 　双份饭法 严重的健康问题 。营养物质特别是微量营养素与人类健康的 双份饭法需要收集调查对象在调查期间的全部膳食 ,然 关系也已经被明确 。对大多数人来说 ,膳食是人们暴露于这 后进行实验室的测定[ 1] 。这些膳食样品是经过烹调加工的 , 些物质的主要途径 。因此 ,评估人们经由膳食暴露于这些化 是调查对象消费的所有食物 。一般是由厨房或家庭准备两份 学物质的水平 ,就显得尤为重要 ,膳食摄入量研究正是基于